Ferro (fumarato ferroso)
O fumarato ferroso é um sal mineral orgânico de ferro altamente utilizado na fortificação de alimentos e suplementação nutricional. É um nutriente essencial para a síntese de hemoglobina e transporte de oxigênio no organismo. Possui excelente biodisponibilidade e apresenta menor propensão a provocar desconforto gástrico em comparação com fontes inorgânicas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Interação com Antinutrientes: A absorção do ferro pode ser reduzida pela presença de fitatos, taninos ou alto teor de cálcio na mesma refeição.
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Efeitos Gástricos em Altas Doses: Em doses suplementares concentradas (não alimentares), pode eventualmente causar fezes escurecidas ou constipação.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Biodisponibilidade: Taxa de absorção intestinal superior a outras fontes de ferro inorgânico, como o sulfato ferroso.
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Prevenção da Anemia: Papel fundamental na prevenção e combate à anemia ferropriva em crianças e adultos.
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Estabilidade Sensorial: Causa menos alterações de cor e sabor metálico nas matrizes alimentares fortificadas.
Sintética / Mineral
Obtido a partir da reação controlada entre o ferro e o ácido fumárico, resultando em um sal orgânico purificado.
Fortificação Nutricional
Adicionado obrigatoriamente a farinhas de trigo e milho no Brasil para combate à anemia populacional.
Neutro em Doses Alimentares
Nas concentrações utilizadas na fortificação alimentar, não produz impacto adverso significativo na flora intestinal.
Nutriente Essencial
Classificado como enriquecimento nutricional; sua presença isolada não transforma o alimento em ultraprocessado.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) apoia ativamente a fortificação de alimentos com compostos de ferro biodisponíveis como estratégia global para redução da anemia.
Dissocia-se no meio ácido do estômago e é absorvido principalmente no duodeno e jejuno superior sob a forma de ferro ferroso (Fe2+), sendo incorporado à transferrina.
Aprovado e regulamentado pela ANVISA (RDC 150/2017) para enriquecimento compulsório de farinhas, além de ser reconhecido como seguro por EFSA e FDA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Fumarato de Ferro(II)
- Fórmula Molecular
- C4H2FeO4
- Número CAS
- 141-01-5
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor metálico suave
- Solubilidade
- Pouco solúvel em água, solúvel em meio ácido
- Estabilidade Térmica
- Elevada estabilidade térmica durante processos de panificação e cozimento