Farinha integral de centeio

Cereal / Grão Integral

Excelente / Alimento Saudável NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A farinha integral de centeio é obtida pela moagem do grão inteiro de Secale cereale, preservando o farelo e o germe. Notabiliza-se pela alta concentração de fibras dietéticas (arabinoxilanos e betaglucanas), promovendo melhora expressiva da microbiota intestinal, excelente controle da resposta glicêmica e prolongada sensação de saciedade.

Presença Obrigatória de Glúten

Alérgeno / Doença Celíaca

Contém glúten (secalina). Não deve ser consumida por indivíduos celíacos, alérgicos ao centeio ou com sensibilidade ao glúten não celíaca.

Pontos de Atenção & Riscos

Contém Glúten: Apresenta secalina (fração prolâmica do centeio), sendo estritamente contraindicada para indivíduos com doença celíaca ou alergia ao grão.
Teor de Frutanos (FODMAPs): Pode desencadear desconforto abdominal, distensão e gases em pessoas diagnosticadas com síndrome do intestino irritável sensíveis a FODMAPs.

Pontos Positivos & Vantagens

Rica em Fibras Solúveis: Apresenta alto teor de arabinoxilanos e betaglucanas, que auxiliam no controle do colesterol sérico e na regularidade intestinal.
Baixo Índice Glicêmico: Sua matriz viscosa retarda o esvaziamento gástrico e a hidrólise de amidos, evitando picos acentuados de glicose e insulina.
Densidade de Micronutrientes: Fonte expressiva de minerais como magnésio, fósforo, ferro e zinco, além de compostos fenólicos como os lignanos e ácidos fenólicos.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal Integral

Derivada da moagem mecânica direta dos grãos integrais de centeio, preservando todas as frações anatômicas do grão.

Função na Indústria

Ingrediente Estrutural e Nutritivo

Utilizada principalmente na panificação artesanal e industrial para conferir densidade, sabor terroso e valor nutricional.

Impacto na Microbiota

Prebiótico Robusto

Riquíssima em arabinoxilanos que servem de substrato para a proliferação de bactérias benéficas produtoras de butirato.

Marcador NOVA / Clean Label

Alimento Minimamente Processado

Alinhada ao conceito Clean Label, sem aditivos químicos intrínsecos e classificada no Grupo 1 da escala NOVA.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Pão 12 Grãos Finesse

Pão multigrãos rico em sementes e farinhas integrais, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de aditivos cosméticos e conservantes industriais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) preconiza o consumo diário mínimo de 25 g a 30 g de fibras alimentares provenientes de cereais integrais para reduzir o risco de diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O amido do centeio é digerido mais lentamente devido à viscosidade promovida pelos arabinoxilanos solúveis. No cólon, as fibras insolúveis e solúveis são fermentadas pela microbiota anaeróbia, gerando ácidos graxos de cadeia curta (butirato, acetato e propionato) que modulam a saúde epitelial intestinal e o metabolismo sistêmico.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada amplamente pela ANVISA, FDA e EFSA. No Brasil, enquadra-se na RDC nº 493/2020 da ANVISA para denominação de produtos integrais, exigindo a rotulagem de alerta sobre presença de glúten.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Farinha integral de Secale cereale L.
Fórmula Molecular: Complexo macromolecular (amido 55-65%, fibras 15-20%, proteínas 8-12%, lipídios 1,5-2%)
Poder / Propriedade Chave: Não se aplica (sabor amiláceo característico com notas maltadas e leve acidez)
Solubilidade: Parcialmente dispersível; alta capacidade de retenção de água e intumescimento por pentosanas
Estabilidade Térmica: Estável em temperaturas usuais de cocção e panificação (180 °C a 240 °C)

📧 Fique por dentro das novidades!