Farinha de feijão-branco

Farinha / Leguminosa

Seguro / Nutritivo NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A farinha de feijão branco é obtida pela moagem dos grãos secos de Phaseolus vulgaris. Destaca-se por conter faseolamina, uma proteína que inibe a enzima alfa-amilase, retardando a digestão de amidos. É uma excelente fonte de fibras solúveis e proteína vegetal, promovendo a saciabilidade e saúde metabólica.

Pontos de Atenção & Riscos

Desconforto Gastrintestinal: A fermentação dos oligossecáridos pela microbiota pode causar gases e estufamento em pessoas sensíveis.
Antinutrientes no Grão Cru: Requer tratamento térmico prévio ou tostagem branda para inativar lectinas e inibidores de tripsina.

Pontos Positivos & Vantagens

Inibição do Amido: Contém faseolamina, substância que inibe temporariamente a alfa-amilase, reduzindo o pico glicêmico dos alimentos.
Rica em Fibras e Proteínas: Aumenta a saciedade, prolonga o tempo de esvaziamento gástrico e melhora o trânsito intestinal.
Livre de Glúten: Excelente alternativa funcional para celíacos e indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca.

Origem da Matéria-Prima

Natural / Vegetal

Obtida exclusivamente a partir do beneficiamento, secagem e moagem dos grãos de feijão-branco.

Função na Indústria

Ingrediente Nutritivo e Funcional

Utilizada para enriquecimento proteico, formulações sem glúten e modulação do índice glicêmico de panificados.

Impacto na Microbiota

Prebiótico Benéfico

Fonte expressiva de amido resistente e oligossecáridos que estimulam bactérias benéficas no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Alimento Minimamente Processado

Produto integral de ingrediente único (Clean Label), livre de aditivos sintéticos ou refinamento químico.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Pão Integral Multigrãos

Pão com excelente variedade de grãos integrais, sementes e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de conservantes, emulsificantes e edulcorante artificial.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO recomendam o aumento do consumo diário de leguminosas para prevenção de diabetes mellitus tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares.

Metabolismo & Absorção no Organismo

A faseolamina presente na farinha liga-se ao sítio ativo da alfa-amilase pancreática, impedindo a clivagem do amido em maltose e glicose. O amido não digerido passa ao cólon como amido resistente, sendo fermentado em ácidos graxos de cadeia curta.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida como ingrediente alimentar seguro e fonte de fibras/proteínas pela ANVISA (RDC 711/2022), FDA (status GRAS para extratos de feijão) e EFSA.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Phaseolus vulgaris L. flour
Fórmula Molecular: Matriz complexa (Carboidratos ~55%, Proteínas ~20%, Fibras ~18%, Lipídios ~1%)
Poder / Propriedade Chave: N/A (Propriedade funcional: Capacidade de retenção de água e inibição enzimática)
Solubilidade: Parcialmente solúvel (forma suspensões e géis por hidratação do amido)
Estabilidade Térmica: Inativação da faseolamina ocorre gradualmente em temperaturas superiores a 75°C sob umidade.

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