Farinha de cevada integral (2,3%)

Cereal / Grão Integral

Seguro / Nutritivo NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A farinha de cevada integral é obtida pela moagem mecânica dos grãos inteiros de Hordeum vulgare. Trata-se de um ingrediente funcional e altamente nutritivo, rico em beta-glucanas e minerais. Quando adicionada a produtos panificados, enriquece o perfil de fibras alimentares e confere sabor amendoado.

Atenção Celíacos

Glúten

A cevada contém glúten (hordeína). Pessoas com doença celíaca, alergia à cevada ou sensibilidade ao glúten não celíaca devem evitar este ingrediente.

Pontos de Atenção & Riscos

Presença de Glúten: Contém a proteína hordeína, sendo contraindicada para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Baixa Proporção no Rótulo: Em teores como 2,3%, sua contribuição nutricional total na porção do alimento pode ser discreta.

Pontos Positivos & Vantagens

Rica em Beta-Glucana: Contém fibras solúveis que auxiliam na redução da absorção do colesterol LDL e na regulação da glicemia.
Ação Prebiótica: Favorece a saúde intestinal ao servir de substrato para a produção de ácidos graxos de cadeia curta.
Perfil de Micronutrientes: Fonte natural de magnésio, fósforo, selênio e vitaminas do complexo B.

Origem da Matéria-Prima

Vegetal / Grão Integral

Obtida diretamente da moagem dos grãos inteiros e preservados de cevada (*Hordeum vulgare*).

Função na Indústria

Nutritiva e Estrutural

Adiciona fibras solúveis, melhora a retenção de umidade e fornece textura e sabor característicos aos produtos.

Impacto na Microbiota

Prebiótico Positivo

Suas fibras solúveis (beta-glucanas) fermentam no cólon, estimulando bactérias benéficas como Bifidobacterium.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Natural

Não é um aditivo sintético. É um alimento minimamente processado alinhado com o conceito Clean Label.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Biscoito Marilan Integral com Cacau e Malte

Biscoito com cereais integrais e bom aporte de fibras, mas classificado como ultraprocessado devido a açúcares e aditivos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A EFSA e a FDA reconhecem alegações de saúde para a beta-glucana de cevada, estabelecendo que o consumo diário de pelo menos 3g desta fibra solúvel auxilia na manutenção dos níveis normais de colesterol no sangue.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O amido complexo é lentamente digerido no delgado, enquanto a fração de fibra solúvel chega ao cólon intacta, onde sofre fermentação bacteriana, resultando na formação de propionato e acetato.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada como alimento seguro e ingrediente nutritivo pela ANVISA (Brasil), FDA (EUA) e EFSA (União Europeia).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Hordeum vulgare L. (Farinha Integral)
Fórmula Molecular: Complexo natural (Amido, Beta-Glucanas, Proteínas, Lipídios)
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (sabor neutro/amendoado)
Solubilidade: Parcialmente solúvel (forma géis em água devido à beta-glucana)
Estabilidade Térmica: Estável em processos convencionais de panificação e extrusão

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