Farinha de centeio integral (2,3%)

Cereal / Grão Integral

Seguro / Nutritivo NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A farinha de centeio integral é obtida pela moagem do grão completo de Secale cereale, preservando o germe e o farelo. É rica em fibras solúveis, fitoquímicos antioxidantes e possui menor índice glicêmico que a farinha de trigo refinada, favorecendo o controle glicêmico e a microbiota intestinal.

Pontos de Atenção & Riscos

Contém Glúten: Inapropriada para portadores de doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao centeio.
Proporção Reduzida na Formulação: A inclusão de 2,3% é um complemento; para benefícios substanciais, o produto deve conter maior teor integral.

Pontos Positivos & Vantagens

Rica em Fibras Prebióticas: Contém alta concentração de arabinoxilanos e beta-glucanas, favorecendo a microbiota intestinal saudável.
Baixo Índice Glicêmico: Sua digestão lenta resulta em liberações graduais de glicose no sangue, promovendo saciedade prolongada.
Ação Antioxidante: Fornece compostos fenólicos e lignanas que combatem o estresse oxidativo e protegem as células.

Origem da Matéria-Prima

Vegetal In Natura

Derivada da moagem integral do grão de centeio (*Secale cereale*), sem refino químico ou remoção do farelo.

Função na Indústria

Estruturante Nutritivo

Confere sabor amadeirado característico, retenção de umidade e densidade nutricional a pães e biscoitos.

Impacto na Microbiota

Efeito Prebiótico

Rica em arabinoxilanos e beta-glucanas que estimulam a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).

Marcador NOVA / Clean Label

NOVA Grupo 1

Ingrediente natural de alta densidade nutritiva, valorizado em formulações de rótulo limpo (*clean label*).

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Biscoito Marilan Integral com Cacau e Malte

Biscoito com cereais integrais e bom aporte de fibras, mas classificado como ultraprocessado devido a açúcares e aditivos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO recomendam o consumo diário de grãos integrais para a prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e obesidade.

Metabolismo & Absorção no Organismo

A matriz viscosa de fibras do centeio desacelera o esvaziamento gástrico. No cólon, os polissacarídeos são fermentados pela microbiota gerando butirato e propionato.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Ingrediente alimentar seguro e amplamente reconhecido pela ANVISA (RDC 263/2005), FDA e EFSA sem restrições de consumo para a população em geral.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Farinha do grão integral de Secale cereale L.
Fórmula Molecular: Matriz complexa de amido, proteínas (secalinas), arabinoxilanos e beta-glucanas
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor amadeirado, levemente ácido e denso)
Solubilidade: Parcialmente solúvel (formação de géis viscosos por polissacarídeos)
Estabilidade Térmica: Estável em altas temperaturas de panificação e assamento (180°C - 240°C)

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