Farinha de centeio integral
A farinha de centeio integral é obtida pela moagem mecânica de todo o grão de Secale cereale, preservando farelo, endosperma e gérmen. Notabiliza-se pela alta densidade de fibras alimentares solúveis, compostos antioxidantes e baixo índice glicêmico, sendo um alimento minimamente processado de excelência para a regulação metabólica e integridade da microbiota intestinal.
Contém Glúten
Alerta de AlergênioA farinha de centeio contém glúten (secalina). Não deve ser consumida por indivíduos celíacos, com dermatite herpetiforme ou portadores de sensibilidade ao glúten não celíaca.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Glúten (Secalina): Possui frações proteicas de glúten tóxicas para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
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Densidade em Panificação: Forma uma rede viscoelástica mais fraca que a do trigo, exigindo técnicas específicas ou fermentação natural (levain) para boa aeração.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rica em Fibras Funcionais: Apresenta alto teor de arabinoxilanas e frutooligossacarídeos, promovendo saciedade prolongada e regularidade intestinal.
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Menor Resposta Glicêmica: Proporciona absorção mais lenta dos carboidratos em comparação com farinhas brancas refinadas, auxiliando no controle da glicemia.
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Concentração de Fitoquímicos: Contém lignanas, alquilresorcinóis e ácidos fenólicos que atuam na proteção celular contra o estresse oxidativo.
100% Vegetal Integral
Produzida a partir da moagem integral do grão seco de centeio, sem uso de aditivos químicos, clareadores ou extração de nutrientes.
Base de Panificação
Confere textura rústica, aroma terroso característico e retenção superior de umidade em pães artesanais, biscoitos e produtos de panificação.
Potente Ação Prebiótica
Rica em arabinoxilanas e beta-glucanas que servem de substrato para a fermentação colônica, elevando a produção benéfica de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Alimento Categoria 1
Classificada como alimento minimamente processado, perfeitamente compatível com o conceito de Clean Label e diretrizes de alimentação saudável.
Encontrado Nestes Produtos
Biscoito Bauducco Cereale
Biscoito à base de cereais integrais e frutas secas, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de açúcar, gordura vegetal e aromatizantes industriais.
Biscoito/Snack Integral com Castanhas
Embora contenha farinhas integrais e castanhas, o produto é classificado como ultraprocessado devido à presença de Açúcar, Gordura Vegetal (não especificada) e Aromatizantes. O consumo deve ser limitado.
Dossiê Científico
A OMS e os consensos internacionais de cardiologia e endocrinologia enfatizam a substituição mandatória de grãos refinados por integrais para prevenir obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e patologias cardiovasculares.
O endosperma e o farelo intactos retardam a digestibilidade da fração amilácea por enzimas amilolíticas no duodeno. As fibras solúveis viscosas modulam o esvaziamento gástrico, enquanto a microbiota degrada as fibras no cólon produzindo butirato, modulador anti-inflamatório sistêmico.
No Brasil, atende à RDC nº 712/2022 da ANVISA para denominação de produtos integrais e à RDC nº 727/2022 com rotulagem obrigatória 'ALÉRGICOS: CONTÉM CENTEIO' e 'CONTÉM GLÚTEN'. É classificada como GRAS e alimento convencional seguro pelo FDA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Farinha integral de Secale cereale L.
- Fórmula Molecular
- Complexo biogênico polissacarídico (amido, arabinoxilanas, celulose) e proteico (secalinas, glutelinas)
- Número CAS
- 94349-98-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil amiláceo, terroso e com leve acidez natural)
- Solubilidade
- Parcialmente dispersível; frações solúveis (arabinoxilanas) formam géis viscosos
- Estabilidade Térmica
- Estável ao forneamento habitual; gelatinização de amido ocorre entre 55°C e 70°C