Farinha de centeio
A farinha de centeio é obtida pela moagem do grão integral de Secale cereale. Destaca-se pelo alto teor de arabinoxilanos e amido resistente, promovendo digestão lenta, saciedade e melhora da microbiota intestinal. Representa uma alternativa densa em nutrientes para formulações de panificação rústica e alimentação com baixo índice glicêmico.
Atenção: Contém Glúten
Alérgeno AlimentarA farinha de centeio contém glúten (secalina) e não pode ser ingerida por indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Glúten (Secalina): Inapropriada para portadores de doença celíaca, dermatite herpetiforme ou sensibilidade ao glúten.
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Alto Conteúdo de FODMAPs: A elevada proporção de frutanos pode provocar meteorismo e distensão abdominal em indivíduos com SII.
Pontos Positivos & Vantagens
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Riqueza em Fibras Prebióticas: Concentra arabinoxilanos e beta-glucanas que auxiliam no trânsito intestinal e na síntese de butirato.
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Menor Resposta Glicêmica: Retarda a absorção de glicose pós-prandial comparada à farinha de trigo branca refinada.
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Densidade de Micronutrientes: Fonte expressiva de magnésio, fósforo, ferro não-heme, zinco e compostos antioxidantes fenólicos.
100% Vegetal / Grão Natural
Derivada da moagem mecânica dos grãos limpos de centeio (*Secale cereale*), sem processos sintéticos de purificação.
Estrutura e Panificação
Confere textura compacta, sabor terroso característico e excelente retenção de umidade em pães artesanais e biscoitos.
Ação Prebiótica Positiva
Seus polissacarídeos não amiláceos sofrem fermentação seletiva por bifidobactérias, elevando a produção de ácidos graxos de cadeia curta.
Minimamente Processado
Pertence ao Grupo 1 da classificação NOVA; ingrediente íntegro e amplamente aceito no padrão clean label internacional.
Encontrado Nestes Produtos
Pão de Centeio
Pão com bom aporte de fibras e baixo teor de gorduras saturadas, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de pré-mistura com conservantes e melhoradores de farinha.
Pão Integral Wickbold
Este pão apresenta bons teores de fibras e proteínas, mas é um produto ultraprocessado contendo óleo refinado, açúcar e conservantes químicos.
Pão Integral Wickbold
Pão integral industrializado com boa quantidade de fibras, porém contém aditivos químicos, conservantes e açúcar adicionado típicos de ultraprocessados.
Dossiê Científico
A OMS recomenda fortemente o consumo de grãos integrais ricos em fibras alimentares (como o centeio) para a prevenção primária de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e neoplasias colorretais.
O amido do centeio é hidrolisado de maneira gradual no trato gastrointestinal superior devido à viscosidade das pentosanas solúveis. As frações resistentes alcançam o cólon distal íntegras, sendo fermentadas em acetato, propionato e butirato.
Aprovada globalmente como ingrediente alimentício primário. A ANVISA estabelece declaração obrigatória de 'CONTÉM GLÚTEN' (RDC 727/2022). A EFSA autoriza alegação de saúde reconhecendo que as fibras de centeio contribuem para a função intestinal normal.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Farinha do grão de Secale cereale L.
- Fórmula Molecular
- Complexo biológico: ~60-70% amido, ~12-16% fibras (arabinoxilanos/frutanos), ~9-11% proteínas
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil amiláceo, maltado e ligeiramente amargo)
- Solubilidade
- Parcialmente solúvel em água; forma géis coloidais altamente viscosos devido aos arabinoxilanos
- Estabilidade Térmica
- Estável ao calor; amido sofre gelatinização entre 55°C e 68°C durante o cozimento