INS 954/E954 - N/A (Não aplicável a farinha pura de trigo sem aditivos diretos inscritos no INS). Retornando vazio conforme regra sanitária para farinhas simples de trigo sem enriquecimento artificial aditivado no código INS direto.

Farinha bagatelle t45

Farinha de Trigo Refinada / Ingrediente Culinário

Consumo Moderado / Alta Refinação NOVA 1: Alimento Minimamente Processado

A Farinha Bagatelle T45 é uma farinha de trigo francesa de refino superior, caracterizada pelo baixíssimo teor de cinzas e alto rendimento tecnológico. Muito valorizada na confeitaria fina e em folhados, seu consumo exige moderação devido à rápida conversão do amido em glicose e reduzida presença de fibras alimentares.

Pontos de Atenção & Riscos

Elevado Índice Glicêmico: A ausência de fibras faz com que o amido seja digerido rapidamente, promovendo picos de glicemia no sangue.
Pobre em Micronutrientes: O refino elimina a maior parte das vitaminas do complexo B, minerais e compostos antioxidantes do grão original.
Incompatível para Celíacos: Possui alto teor de proteínas formadoras de glúten, sendo contraindicada para celíacos ou sensíveis ao glúten.

Pontos Positivos & Vantagens

Desempenho Culinário Superior: Proporciona massas de textura leve, alveolagem perfeita e excelente expansão em assados de confeitaria.
Ausência de Branqueadores Sintéticos: Seguindo o padrão francês tradicional, não passa por processos químicos de branqueamento com cloro.

Origem da Matéria-Prima

Endosperma de Trigo

Obtida a partir da moagem seletiva do endosperma do trigo mole francês, removendo o farelo e o germe.

Função na Indústria

Estrutura e Elasticidade

Garante alta extensibilidade e retenção de gás, essencial para croissants, brioches e massas folhadas.

Impacto na Microbiota

Baixo Aporte Prebiótico

Devido à remoção das fibras do farelo, oferece poucos substratos fermentáveis para bactérias benéficas.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Puro

Trata-se de trigo moído de alta pureza sem aditivos químicos sintéticos ou branqueadores artificiais.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Pão Artesanal de Abóbora com Levain

Pão de fermentação natural de excelente qualidade e receita limpa, feito com abóbora de verdade e sem aditivos químicos ou conservantes, porém calórico e rico em carboidratos refinados e gordura saturada.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda substituir carboidratos refinados por grãos integrais para auxiliar na prevenção do diabetes tipo 2 e obesidade.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O amido refinado é rapidamente hidrolisado pela alfa-amilase salivar e pancreática, transformando-se em glicose e provocando resposta insulínica acentuada.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada pela ANVISA e pela EFSA como ingrediente alimentar. A classificação T45 é regida pela norma francesa de tipificação de cinzas residuais (inferior a 0,50%).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Triticum aestivum L. (Endosperma processado)
Fórmula Molecular: Mistura complexa de amido (~70-75%), proteínas (~10-12%), água e traços de lipídios
Poder / Propriedade Chave: N/A
Solubilidade: Forma suspensão coloidal e rede elástica de glúten ao ser hidratada
Estabilidade Térmica: Gelatinização do amido entre 60°C e 75°C; Reações de Maillard a partir de 140°C

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