Extrato de cereal (cevada e malte)
O extrato de cereal (cevada e malte) é um ingrediente obtido pela germinação e hidrólise da cevada. Muito utilizado na indústria para conferir aroma maltado e textura, funciona no organismo como um açúcar simples, provocando elevações rápidas da glicemia e contendo glúten de forma natural.
Alerta de Glúten e Carga Glicêmica
Atenção CelíacosPor ser um derivado direto da cevada, este ingrediente contém **glúten** e possui elevado **índice glicêmico**.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Glúten: Incompatível com a alimentação de portadores de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
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Elevado Índice Glicêmico: Composto predominantemente por maltose e glicose, gerando picos rápidos de insulina.
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Açúcar Adicionado Oculto: Contribui para o consumo excessivo de açúcares livres quando presente em achocolatados e matinais.
Pontos Positivos & Vantagens
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Sabor e Aroma Naturais: Confere o perfil sensorial maltado tradicional sem a necessidade de aromatizantes sintéticos.
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Micronutrientes Residuais: Preserva pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e minerais oriundos da cevada.
Vegetal / Cereal
Derivado da germinação e extração aquosa controlada dos grãos de cevada.
Adoçante e Saborizante
Proporciona aroma maltado característico, cor dourada e corpo em achocolatados e biscoitos.
Levemente Fermentável
Carboidratos de rápida assimilação que alteram a taxa de fermentação no trato digestivo superior.
Ingrediente Processado
Embora de origem vegetal, atua como açúcar adicionado em formulações industriais.
Substitutos Inteligentes
Para substituir o extrato de malte mantendo perfil nutricional superior e sem picos glicêmicos, utilize cacau em pó 100%, extrato de baunilha natural ou farinha de aveia sem glúten para encorpar receitas.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS enquadra o extrato de malte na categoria de açúcares livres, recomendando que seu consumo não ultrapasse 5% a 10% do total de calorias diárias.
A maltose presente no extrato é rapidamente hidrolisada pelas enzimas intestinais (maltase) em duas moléculas de glicose, sendo prontamente absorvida na corrente sanguínea.
Classificado como ingrediente alimentício dispensado de registro pela ANVISA, FDA e EFSA. Exige declaração compulsória de glúten nos rótulos brasileiros (Lei nº 10.674/2003).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Extrato hidroenzimático de cevada germinada (Hordeum vulgare)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (Maltose C12H22O11, Glicose C6H12O6, Dextrinase)
- Número CAS
- 8002-48-0
- Poder / Propriedade Chave
- 30% a 50% em relação à sacarose
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Estável sob cocção; sofre reação de Maillard sob aquecimento