Estabilizante INS 415 (Goma xantana)
A goma xantana (INS 415) é um polissacarídeo natural obtido pela fermentação biológica de carboidratos pela bactéria Xanthomonas campestris. Utilizada amplamente como fibra solúvel e espessante, ela confere viscosidade e estabilidade aos alimentos, sendo um ingrediente chave em produtos sem glúten e molhos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Efeito Laxativo em Altas Doses: Consumos diários superiores a 15g podem provocar estufamento, gases ou fezes amolecidas.
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Alergênico Residual Raro: Pode conter traços dos substratos de fermentação (milho, soja ou trigo), embora altamente purificada.
Pontos Positivos & Vantagens
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Essencial no Sem Glúten: Imita a elasticidade e a retenção de gás do glúten em pães e massas ejetando migalhas macias.
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Redução do Pico Glicêmico: Por retardar o esvaziamento gástrico, reduz a velocidade de absorção de açúcares no sangue.
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Baixa Caloricidade: Aporta calorias insignificantes ao organismo por não ser metabolizada como carboidrato simples.
Fermentação Biológica
Produzida via biotecnologia por fermentação microbiológica de glicose ou sacarose, seguida de purificação.
Espessante e Estabilizante
Garante corpo, retenção de umidade e previne a separação de fases em molhos, pães e cosméticos.
Ação Prebiótica
Comporta-se como fibra solúvel indigestível, estimulando a produção de ácidos graxos de cadeia curta no cólon.
Aditivo Texturizante
Apesar de classificada como aditivo industrial em produtos ultraprocessados, possui perfil seguro e natural.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS (JECFA) atribuiu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'Não Especificada', o nível de segurança mais elevado para aditivos alimentares.
Não é hidrolisada pelas enzimas do trato gastrointestinal humano. Chega intacta ao intestino grosso, onde é parcialmente fermentada pela microflora em ácidos graxos benéficos.
Aprovada e considerada GRAS (Generally Recognized As Safe) pelo FDA, EFSA e ANVISA. A reavaliação de segurança da EFSA em 2017 reconfirmou a ausência de toxicidade ou carcinogenicidade.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Polissacarídeo derivado da bactéria Xanthomonas campestris
- Fórmula Molecular
- (C35H49O29)n
- Número CAS
- 11138-66-2
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (propriedade texturizante/espessante)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água quente ou fria
- Estabilidade Térmica
- Excelente estabilidade sob pasteurização, congelamento e ampla faixa de pH (2 a 12)