Estabilizante INS 412 (Goma guar)
O estabilizante INS 412 (goma guar) é um polissacarídeo natural extraído do endosperma das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba. Na indústria, é amplamente utilizado para conferir viscosidade e textura. No organismo, atua como uma fibra solúvel prebiótica, auxiliando na modulação da microbiota intestinal e na regulação glicêmica.
Pontos de Atenção & Riscos
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Desconforto Gastrointestinal em Excesso: O consumo elevado (acima de 15g a 20g ao dia) pode causar gases, estufamento abdominal ou efeito laxativo.
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Sinalizador de Ultraprocessamento: Embora seja segura e natural, sua presença em rótulos indica que o alimento passou por formulação industrial de textura.
Pontos Positivos & Vantagens
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Ação Prebiótica: Favorece o crescimento de bactérias benéficas no intestino, como Bifidobacterium e Lactobacillus.
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Controle Glicêmico e Lipídico: Retarda o esvaziamento gástrico e a absorção de glicose, contribuindo para a redução de picos de insulina e colesterol LDL.
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Melhora de Textura sem Calorias: Confere cremosidade a molhos, iogurtes e sobremesas sem adicionar açúcares ou gorduras à formulação.
100% Vegetal e Natural
Obtida mecanicamente a partir da moagem do endosperma das sementes da leguminosa guar, sem necessidade de modificação química sintética.
Espessante e Estabilizante
Promove viscosidade em baixas concentrações, previne a sinérise (separação de água) e retém umidade em massas e sorvetes.
Efeito Prebiótico
É completamente fermentada pelas bactérias do cólon, estimulando a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) benéficos.
NOVA 4 (Aditivo Texturizante)
Por ser um ingrediente isolado e purificado para alterar a reologia do alimento, classifica o produto final no grupo 4 da NOVA.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) atribuiu à goma guar uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', a categoria mais segura possível para aditivos alimentares.
Não é digerida pelas enzimas do estômago ou intestino delgado humano. Passa intacta ao cólon onde é totalmente fermentada pela microbiota intestinal, gerando acetato, propionato e mevalonato sem aportar calorias significativas.
Aprovada como aditivo alimentar e fonte de fibra alimentar pela ANVISA (Brasil), FDA (Estados Unidos, status GRAS) e EFSA (União Europeia, sob o código E412).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Galactomanana (Polissacarídeo de manose e galactose)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n
- Número CAS
- 9000-30-0
- Poder / Propriedade Chave
- 0 (Sem sabor ou poder adoçante)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água fria e quente, formando géis viscosos e pseudoplásticos.
- Estabilidade Térmica
- Estável ao congelamento e ao aquecimento moderado; degrada-se sob condições de pH extremamente ácido e alta temperatura prolongada.