Estabilizante goma xantana
A goma xantana é um hidrocoloide natural produzido pela fermentação de açúcares pela bactéria Xanthomonas campestris. Atua como espessante e estabilizante, sendo amplamente utilizada para melhorar a textura de molhos, iogurtes e fornecer estrutura a preparações sem glúten.
Contraindicação em Prematuros
Aviso PediátricoA adição de espessantes com goma xantana em fórmulas ou leite materno para lactentes prematuros foi associada a um maior risco de enterocolite necrotizante. Não recomendado para recém-nascidos prematuros.
Pontos de Atenção & Riscos
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Efeito Laxativo em Altas Doses: O consumo excessivo (geralmente acima de 15g por dia) pode causar gases, distensão abdominal ou efeito laxativo suave.
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Possíveis Resíduos Alérgenos: Como o meio de cultura bacteriano pode conter milho, soja ou trigo, indivíduos com alergias extremas devem verificar o fornecedor.
Pontos Positivos & Vantagens
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Essencial para Dietas Sem Glúten: Confere elasticidade e retenção de umidade a massas e pães sem glúten, simulando a rede do glúten.
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Alta Estabilidade Térmica: Mantém sua viscosidade e propriedades funcionais tanto sob congelamento quanto sob altas temperaturas de cozimento.
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Comportamento de Fibra: Atua como fibra dietética indigerível, ajudando a desacelerar a absorção de glicose na refeição.
Biotecnológica
Obtida via fermentação aeróbica de carboidratos simples por bactérias e posterior purificação com isopropanol.
Espessante e Estabilizante
Aumenta a viscosidade, melhora a textura na boca e previne a separação de água em molhos e sorvetes.
Fibra Solúvel Fermentável
Não é digerida no estômago e passa ao cólon, onde pode servir como substrato para a microbiota intestinal.
Aditivo Técnico
Embora seja um ingrediente seguro, sua presença em rótulos industriais costuma caracterizar alimentos ultraprocessados.
Encontrado Nestes Produtos
Bebida de Coco Copra
Bebida vegetal à base de água e leite de coco sem açúcares adicionados, porém classificada como ultraprocessada devido ao uso de diversos aditivos industriais como emulsificantes, espessantes e conservantes.
Bebida de Soja Sem Adição de Açúcares
Bebida vegetal à base de soja fortificada com vitaminas e minerais, sem adição de açúcares simples, porém classificada como ultraprocessada devido à presença de edulcorante artificial, espessantes e aromatizante.
Pão de Forma Sem Glúten
Pão sem glúten à base de fécula de mandioca e farinha de soja, formulado com aditivos espessantes e conservantes típicos de produtos ultraprocessados, sendo uma opção funcional para celíacos, mas com baixo teor proteico e alto índice glicêmico.
Biscoito Doce Sem Glúten
Produto ultraprocessado composto predominantemente por carboidratos simples, gordura saturada e aditivos cosméticos (aromatizantes e estabilizantes).
Concentrado Proteico de Soro de Leite Sabor Cacau
Suplemento alimentar de concentrado proteico do soro do leite com boa densidade proteica por porção (21g de proteína em 33g), porém classificado como ultraprocessado devido à adição de espessantes, aromatizantes e edulcorante artificial.
Mostarda Heinz com Mel
Molho de mostarda com adição de açúcares, amidos modificados e espessantes, demandando moderação.
Dossiê Científico
A JECFA (FAO/OMS) e a EFSA avaliaram a goma xantana e reconfirmaram sua segurança, mantendo a Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada' devido à sua baixa toxicidade.
Resiste às enzimas digestivas do trato gastrointestinal superior. Chega ao cólon praticamente intacta, onde é parcialmente fermentada pela microbiota gerando ácidos graxos de cadeia curta.
Aprovada pela ANVISA (RDC 778/2022), FDA (GRAS 21 CFR 172.695) e EFSA (E415) para utilização como espessante, estabilizante e emulsificante em diversas categorias de alimentos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Heteropolissacarídeo aniónico de alto peso molecular (Goma Xantana)
- Fórmula Molecular
- (C35H49O29)n
- Número CAS
- 11138-66-2
- Poder / Propriedade Chave
- Sem sabor ou doçura; agente reológico neutro.
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água fria e quente, formando soluções de alta viscosidade com comportamento pseudoplástico.
- Estabilidade Térmica
- Excelente estabilidade em ampla faixa de temperatura (10°C a 80°C) e em meio ácido.