Estabilizante goma guar
A goma guar é um hidrocoloide natural extraído da leguminosa Cyamopsis tetragonoloba. Atua como estabilizante e espessante, conferindo cremosidade e retendo água nos alimentos. No organismo, funciona como fibra prebiótica, auxiliando a motilidade intestinal e o equilíbrio glicêmico, com segurança comprovada pelas principais agências regulatórias globais.
Pontos de Atenção & Riscos
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Desconforto gastrointestinal: Em doses elevadas ou indivíduos com hipersensibilidade (como Síndrome do Intestino Irritável), pode induzir gases e distensão abdominal.
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Sinalizador de ultraprocessamento: Comumente adicionada pela indústria para mimetizar texturas perdidas em produtos diet, lights e ultraprocessados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Efeito prebiótico comprovado: Favorece o crescimento de bifidobactérias e a produção de butirato e propionato no lúmen intestinal.
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Auxílio metabólico: Como fibra viscosa, pode contribuir para reduzir picos glicêmicos pós-prandiais e auxiliar no perfil lipídico.
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Excelente perfil toxicológico: Ausência de potencial genotóxico, mutagênico ou carcinogênico nos níveis de consumo aprovados internacionalmente.
Vegetal / Natural
Extraída mecanicamente do endosperma de sementes da planta guar, sem necessidade de síntese petroquímica.
Espessante e Emulsionante
Hidrata-se rapidamente em água, prevenindo a sinérese (perda de água) e conferindo viscosidade consistente.
Ação Prebiótica
Fermentada seletivamente no cólon, estimula bactérias benéficas e eleva a síntese de ácidos graxos de cadeia curta.
Aditivo Cosmético / UPF
Embora de origem vegetal e atóxica, seu emprego tecnológico isolado caracteriza formulações de ultraprocessados.
Encontrado Nestes Produtos
Mostarda Heinz com Mel
Molho de mostarda com adição de açúcares, amidos modificados e espessantes, demandando moderação.
Mostarda Heinz com Mel
Molho de mostarda saborizado com mel e especiarias, que apesar do baixo teor de gorduras, contém açúcares adicionados, maltodextrina e espessantes industriais, classificando-se como ultraprocessado.
Dossiê Científico
O JECFA (FAO/OMS) avaliou a goma guar e atribuiu-lhe uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', classificação reservada a substâncias de baixíssima toxicidade com histórico de segurança consolidado.
Resistente à hidrólise ácida gástrica e às enzimas digestivas do intestino delgado. Chega intacta ao cólon humano, onde é quase integralmente fermentada por bactérias sacarolíticas.
Aprovada e autorizada no Brasil pela ANVISA (RDC nº 778/2023), nos Estados Unidos pelo FDA (status GRAS - 21 CFR 184.1339) e na União Europeia pela EFSA (código E412, reavaliada em 2017 sem restrições numéricas de IDA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Galactomanano (polissacarídeo de unidades de D-manopiranose com ramificações de D-galactopiranose)
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n.(C6H12O6)m
- Número CAS
- 9000-30-0
- Poder / Propriedade Chave
- Neutro (não confere sabor residual perceptível nem dulçor)
- Solubilidade
- Solúvel e altamente dispersível em água fria ou quente, formando géis pseudoplásticos incolores
- Estabilidade Térmica
- Estável sob pasteurização e esterilização branda; despolimeriza sob fervura prolongada em pH muito ácido