INS 509 / E509

Estabilizante cloreto de cálcio

Aditivo Alimentar / Enrijecedor e Estabilizante

Seguro / Consumo Livre NOVA 4: Marcador de Processamento Industrial

O cloreto de cálcio é um aditivo alimentar (INS 509) amplamente empregado como agente enrijecedor e estabilizante. Ele restaura os níveis de cálcio solúvel perdidos na pasteurização do leite para fabricação de queijos e preserva a estrutura celular de frutas e vegetais em conserva, sendo considerado seguro para consumo.

Pontos de Atenção & Riscos

Alteração de Sabor em Excesso: Em concentrações muito elevadas, pode conferir um gosto residual amargo ou excessivamente salgado aos produtos.
Irritação Gástrica na Forma Pura: A exposição ao produto puro e concentrado pode causar desconforto gástrico, situação inacessível ao consumir alimentos processados.

Pontos Positivos & Vantagens

Aporte de Cálcio Biodisponível: Dissocia-se em íons cálcio essenciais que auxiliam na manutenção da densidade óssea e na sinalização celular.
Preservação de Textura: Evita o amolecimento excessivo de frutas e vegetais processados sem a necessidade de conservantes tóxicos.
Elevada Segurança Toxicológica: Possui aprovação ampla e status GRAS por não apresentar riscos carcinogênicos ou mutagênicos nas doses alimentares.

Origem da Matéria-Prima

Mineral Sintético / Inorgânico

Sólido iônico obtido a partir da neutralização do ácido clorídrico com carbonato de cálcio ou como subproduto de processos químicos industriais.

Função na Indústria

Enrijecedor e Coagulante

Atua interagindo com a pectina de vegetais para manter a crocância e com a caseína do leite para promover uma coagulação eficiente.

Impacto na Microbiota

Neutro / Inofensivo

Dissocia-se rapidamente no trato digestivo em íons cálcio e cloreto, não apresentando efeitos negativos conhecidos sobre a flora intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo de Processamento

Presente em vegetais enlatados, tofu e queijos industriais. Embora seja um aditivo, é aceito em preparações artesanais tradicionais.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Pepino em Conserva

Produto à base de pepino com adição de especiarias e vinagre, porém contém quantidade considerável de sódio e açúcar adicionado na salmoura, exigindo consumo moderado.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (Comitê Misto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares) avaliou o cloreto de cálcio e manteve sua Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada', dada a sua baixíssima toxicidade e segurança metabólica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No estômago, o composto dissocia-se completamente em íons cálcio (Ca²⁺) e cloreto (Cl⁻). Ambos são absorvidos de forma idêntica aos minerais presentes naturalmente nos alimentos e regulados pela homeostase renal.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (21 CFR 184.1193) e EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) como aditivo de uso geral autorizado em diversas categorias alimentícias.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Cloreto de Cálcio
Fórmula Molecular: CaCl2
Número CAS: 10043-52-4
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor salgado-amargo concentrado)
Solubilidade: Altamente solúvel (74,5 g/100 mL a 20 °C)
Estabilidade Térmica: Extremamente estável (ponto de fusão a 772 °C)

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