Espessante INS 415
A goma xantana (INS 415) é um polissacarídeo biotecnológico obtido pela fermentação de carboidratos pela bactéria Xanthomonas campestris. Atua como um potente espessante e estabilizante, sendo indispensável na culinária sem glúten para conferir elasticidade e estrutura, agindo no organismo como uma fibra solúvel inerte e segura.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Efeito Laxativo em Altas Doses: Consumos excessivos (acima de 15g ao dia) podem gerar gases, distensão abdominal ou amolecimento das fezes.
-
Substrato de Cultivo: Pode ser derivada da fermentação de milho, soja ou trigo; embora purificada, exige atenção em alérgicos extremos.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Substituto Estrutural do Glúten: Essencial na culinária para celíacos, pois fornece a elasticidade e retenção de gás que o glúten normalmente daria às massas.
-
Alta Estabilidade: Mantém suas propriedades em amplas faixas de temperatura, congelamento e acidez sem alterar o sabor.
-
Perfil de Fibra Alimentar: Contribui para a lentificação do esvaziamento gástrico e não eleva a glicemia.
Fermentação Biotecnológica
Produzida a partir do processo natural de fermentação de glicose ou sacarose por bactérias purificadas.
Espessante e Emulsionante
Confere viscosidade, previne a separação de fases em molhos e cria corpo em alimentos com baixo teor calórico.
Fibra Não Digestível
Não é absorvida no intestino delgado; ao chegar ao cólon, atua como fibra, podendo ser parcialmente fermentada sem danos.
Aditivo Funcional
Embora seja um indicador de ultraprocessamento na indústria, é vendido puro como ingrediente de panificação caseira.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê JECFA (FAO/OMS) avaliou o aditivo e atribuiu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o nível mais alto de segurança para aditivos alimentares.
Trata-se de um polímero de alto peso molecular não digerível pelas enzimas humanas. Passa intacto pelo trato gastrointestinal superior e sofre lenta fermentação microbiana no intestino grosso.
Aprovado e classificado como aditivo seguro pela ANVISA (RDC 778/2023), European Food Safety Authority (EFSA - E415) e US FDA (reconhecido como GRAS).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Goma Xantana / Polissacarídeo de Xanthomonas campestris
- Fórmula Molecular
- (C35H49O29)n
- Número CAS
- 11138-66-2
- Poder / Propriedade Chave
- Neutro (sem sabor ou doçura percebida)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água fria e quente, formando soluções pseudoplásticas
- Estabilidade Térmica
- Estável até 120°C e resistente a múltiplos ciclos de congelamento/descongelamento