INS 412 / E412

Espessante goma guar (do preparado)

Espessante e Estabilizante (Fibra Solúvel)

Seguro / Fibra Funcional NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A goma guar é um polissacarídeo vegetal extraído das sementes de Cyamopsis tetragonoloba. Atua como espessante natural, conferindo viscosidade e estabilidade a formulações industriais. No trato digestivo, comporta-se como fibra solúvel prebiótica benéfica. A menção 'do preparado' reflete sua adição via ingrediente composto em alimentos ultraprocessados.

Pontos de Atenção & Riscos

Desconforto Gastrointestinal em Doses Altas: Sua rápida fermentação bacteriana pode desencadear meteorismo, flatulência e cólicas em indivíduos com hipersensibilidade.
Restrição no Protocolo Low-FODMAP: Por se tratar de um carboidrato altamente fermentável, pode ser mal tolerada por portadores da Síndrome do Intestino Irritável (SII).
Sinalizador de Ultraprocessamento: A indicação '(do preparado)' denota que o ingrediente integra uma base industrial pré-fabricada, comum em iogurtes e sobremesas ultraprocessadas.

Pontos Positivos & Vantagens

Aporte de Fibra Solúvel: Auxilia na motilidade intestinal e na modulação da resposta glicêmica ao retardar a absorção de carboidratos.
Perfil Toxicológico Seguro: Substância inerte do ponto de vista toxicológico, desprovida de efeitos carcinogênicos, mutagênicos ou genotóxicos.
Efeito Prebiótico Comprovado: Favorece a proliferação de bactérias benéficas intestinais e a integridade da barreira epitelial do cólon.

Origem da Matéria-Prima

Vegetal / Botânica

Obtida a partir da moagem do endosperma das sementes da leguminosa guar, sem processos químicos complexos de síntese.

Função na Indústria

Espessante e Estabilizante

Promove viscosidade em baixas concentrações, previne a sinérese (separação de líquidos) e mantém a homogeneidade do preparado.

Impacto na Microbiota

Ação Prebiótica

Fermentada seletivamente por bifidobactérias no cólon, estimulando a síntese de ácidos graxos de cadeia curta como o butirato.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Cosmético (Grupo 4)

Apesar de natural, o uso como hidrocoloide para conferir textura em 'preparados' caracteriza alimentos industrialmente ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Iogurte de Morango Verde Campo

Iogurte líquido com bom aporte de cálcio e proteínas, adoçado com açúcar orgânico, mas que contém aromatizantes e espessantes que o classificam como ultraprocessado.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (Comitê Conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares) reavaliou a goma guar e manteve a Ingestão Diária Aceitável (IDA) na categoria 'não especificada', atestando sua ampla segurança biológica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Resiste à hidrólise enzimática gástrica e entérica. Não é absorvida no intestino delgado e chega integralmente ao cólon, onde sofre fermentação bacteriana completa gerando acetato, propionato e butirato.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Autorizada pela ANVISA como espessante e estabilizante segundo a RDC nº 778/2023 (INS 412). Possui status GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA (21 CFR 184.1339) e uso aprovado quantum satis pela EFSA (E412).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Galactomanana de Cyamopsis tetragonoloba
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n · (C6H12O6)m [Cadeia principal de β-D-manopiranose com ramificações de α-D-galactopiranose]
Número CAS: 9000-30-0
Poder / Propriedade Chave: Nula (não confere dulçor; função puramente reológica e espessante)
Solubilidade: Solúvel e dispersível em água fria e quente, formando soluções coloidais viscosas
Estabilidade Térmica: Estável em ampla faixa de pH (4 a 10) e resistente aos tratamentos de pasteurização padrão

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