INS 412 / E412

Emulsificante goma guar

Espessante e Estabilizante Natural

Seguro / Fibra Funcional NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A goma guar é um hidrocoloide vegetal extraído das sementes da leguminosa Cyamopsis tetragonoloba. Na indústria, atua como espessante e estabilizante, conferindo cremosidade e prevenindo a separação de fases. Fisiologicamente, comporta-se como uma fibra solúvel fermentável, auxiliando a microbiota intestinal, embora sua presença indique frequentemente a formulação de alimentos ultraprocessados.

Pontos de Atenção & Riscos

Desconforto Digestivo em Altas Doses: O consumo excessivo ou rápido pode desencadear meteorismo, distensão abdominal e flatulência em indivíduos com síndrome do intestino irritável.
Sinalizador de Ultraprocessamento: Geralmente adicionada para dar consistência a molhos industriais, laticínios ultrafiltrados e panificados altamente formulados.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Prebiótica Comprovada: Fermentada pela microbiota colônica, produzindo butirato e propionato, compostos essenciais para a integridade da barreira intestinal.
Modulação Glicêmica e Lipídica: Aumenta a viscosidade do bolo alimentar, retardando a absorção de glicose e auxiliando no controle do colesterol sérico.
Origem Botânica Segura: Diferente de emulsificantes sintéticos agressivos, não possui evidências de desestruturação inflamatória da mucosa entérica.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal e Natural

Obtida mecanicamente por moagem do endosperma das sementes do feijão guar cultivado amplamente na Índia e Paquistão.

Função na Indústria

Estabilizante e Texturizante

Promove viscosidade em baixas concentrações, melhora a retenção de água e previne a formação de cristais de gelo em sorvetes.

Impacto na Microbiota

Prebiótico Fermentável

Estimula a proliferação de bactérias benéficas como Bifidobacterium e a síntese de ácidos graxos de cadeia curta no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Cosmético (NOVA 4)

Apesar da baixa toxicidade, seu uso técnico para mimetizar texturas posiciona o produto final no grupo dos ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Whey Protein Concentrado - 3VS Nutrition

Suplemento proteico concentrado do soro do leite (WPC 80%), útil para complementar metas proteicas diárias, porém classificado como ultraprocessado devido à adição de edulcorantes artificiais e espessantes.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (comitê conjunto FAO/OMS) avaliou a goma guar e estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o que reflete seu elevado perfil de segurança e ausência de toxicidade cumulativa.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Resiste à digestão enzimática no estômago e intestino delgado humano, alcançando o cólon intacta, onde é quase integralmente fermentada por microrganismos anaeróbios em ácidos graxos voláteis e gases.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada como aditivo alimentar pela ANVISA (RDC 778/2023), autorizada pela EFSA (União Europeia) com o código E412 e considerada GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA norte-americana.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Galactomanano polimérico de D-manopiranose e D-galactopiranose
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n·(C6H12O6)m (~220.000 Da)
Número CAS: 9000-30-0
Poder / Propriedade Chave: 0 (Ausente de dulçor; propriedade puramente reológica)
Solubilidade: Altamente dispersível em água fria e quente, formando soluções coloidais viscosas
Estabilidade Térmica: Estável em tratamentos térmicos convencionais de pasteurização; degrada-se sob fervura prolongada em pH muito ácido

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