Emulsificante ésteres de poliglicerol com ácido ricinoléico interesterificado
O éster de poliglicerol com ácido ricinoléico interesterificado (PGPR) é um emulsificante semissintético originado do óleo de rícino e glicerol. Utilizado em confeitaria para baratear custos e reduzir a viscosidade sem necessitar de manteiga de cacau, seu consumo regular sinaliza alimentos ultraprocessados que podem fragilizar a integridade da microbiota intestinal.
Marcador de Qualidade Reduzida
Substituição EconômicaA inclusão de PGPR na rotulagem geralmente sinaliza a remoção de frações nobres de cacau em favor de gorduras alternativas de menor valor nutricional e custo reduzido.
Pontos de Atenção & Riscos
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Indicador de Baixa Qualidade Nutricional: Frequentemente inserido em formulações para compensar a redução da manteiga de cacau nobre por gorduras hidrogenadas ou interesterificadas.
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Efeito Detergente no Trato Gastrointestinal: Pode desestabilizar emulsões naturais de ácidos biliares e aumentar a permeabilidade paracelular intestinal quando ingerido rotineiramente.
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Exclusividade em Ultraprocessados: Associado primariamente a confeitos, coberturas fracionadas e guloseimas ricas em açúcares refinados e calorias vazias.
Pontos Positivos & Vantagens
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Eficiência Tecnológica Superior: Permite excelente escoamento e cobertura homogênea com doses muito baixas (0,1% a 0,5%), evitando bolhas de ar em moldes industriais.
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Estabilidade Toxicológica Estabelecida: Não apresenta potencial mutagênico ou genotóxico em testes regulatórios e possui Ingestão Diária Aceitável bem documentada.
Semissintética / Industrial
Obtido a partir da condensação do glicerol e esterificação com ácidos graxos polimerizados do óleo de rícino (mamona).
Emulsificação e Reologia
Diminui significativamente o limite de escoamento e a viscosidade do chocolate derretido, facilitando o moldagem industrial.
Alerta Biológico
Evidências sugerem que tensoativos e emulsificantes industriais podem degradar o muco protetor da mucosa e modular negativamente bactérias comensais.
Grupo 4 (Ultraprocessado)
Ingrediente puramente fabril, inexistente na culinária tradicional e utilizado para substituir ingredientes nobres como gorduras puras.
Substitutos Inteligentes
Priorize chocolates com alto teor de cacau formulados apenas com manteiga de cacau pura, ou emulsionados suavemente com lecitina de girassol ou lecitina de soja não transgênica.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O JECFA (comitê conjunto FAO/OMS) e a EFSA revisaram a segurança toxicológica do aditivo, fixando a Ingestão Diária Aceitável (IDA) em até 25 mg/kg de peso corporal por dia.
No sistema digestivo, o PGPR sofre hidrólise enzimática parcial liberando poliglicerol e ácido ricinoléico. A porção de poliglicerol não absorvida é excretada pelas fezes, enquanto frações menores são eliminadas na urina.
Autorizado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (notificações GRAS) e União Europeia (Regulamento CE 1333/2008) sob a designação INS 476 / E476 com limites máximos em produtos de cacau e cremes vegetais.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ésteres de poliglicerol de ácidos graxos condensados de óleo de rícino interesterificado
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de polímeros de glicerol e ácido 12-hidroxi-9-octadecenoico
- Número CAS
- 29894-35-7
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (tensoativo lipofílico com HLB médio de 1,5 a 3,0)
- Solubilidade
- Insolúvel em água; totalmente miscível em óleos vegetais e solventes lipídicos
- Estabilidade Térmica
- Estável em temperaturas habituais de conchagem e refino de confeitaria (até 120°C)