INS 476 / E476

Emulsificante ésteres de ácido ricinoleico interesterificados com poliglicerol

Emulsificante / Aditivo Sintético

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) é um emulsificante sintético produzido a partir de óleo de mamona e glicerol. É utilizado pela indústria para otimizar o fluxo de chocolates e recheios, reduzindo a quantidade necessária de manteiga de cacau. Apesar de ser considerado seguro por órgãos reguladores em doses recomendadas, é um clássico marcador de ultraprocessamento.

Substituição da Manteiga de Cacau

ALERTA INDUSTRIAL

A presença do PGPR no rótulo sinaliza frequentemente que o fabricante substituiu parte da manteiga de cacau por gorduras vegetais mais baratas.

Pontos de Atenção & Riscos

Indicador de Ultraprocessamento: Sua presença geralmente denota a substituição parcial da manteiga de cacau natural por gorduras de menor custo.
Potencial Desconforto em Excesso: Em doses muito acima da IDA recomendada, pode exercer efeitos laxativos leves ou desconforto gastrointestinal.

Pontos Positivos & Vantagens

Eficiência Tecnológica: Permite moldar camadas extremamente finas de chocolate com teor reduzido de gorduras totais na linha de produção.
Aprovado por Órgãos Sanitários: Avaliado e reconfirmado como seguro para consumo humano pela EFSA, FDA e ANVISA em limites estabelecidos.

Origem da Matéria-Prima

Semissintética

Sintetizado industrialmente pela esterificação de poliglicerol com ácidos graxos condensados obtidos do óleo de mamona.

Função na Indústria

Redutor de Viscosidade

Facilita o moldamento e recobrimento de doces e chocolates derretidos, permitindo substituir parcialmente gorduras nobres.

Impacto na Microbiota

Estudos em Andamento

Pesquisas preliminares em emulsificantes sintéticos sugerem potencial alteração na barreira de muco e microbiota intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

NOVA 4 (Ultraprocessado)

Substância exclusivamente industrial, inexistente nas cozinhas domésticas e incompatível com o conceito Clean Label.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a chocolates e doces formulados unicamente com manteiga de cacau, cacau em pó e lecitina de girassol ou lecitina de soja, evitando produtos com listas extensas de aditivos sintéticos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Tablete de Chocolate com 85% de Sólidos de Cacau

Chocolate amargo com alto teor de cacau (85%) e baixo teor de açúcares, rico em antioxidantes naturais, porém classificado como ultraprocessado pela presença de aromatizante e emulsificantes industriais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (Comitê FAO/OMS) e a EFSA definiram a Ingestão Diária Aceitável (IDA) em até 25 mg por kg de peso corporal ao dia, concluindo pela ausência de genotoxicidade ou efeitos carcinogênicos.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No trato digestivo, é hidrolisado por lipases pancreáticas em poliglicerol livre e ácido ricinoléico. O ácido graxo é absorvido e metabolizado via beta-oxidação, enquanto os poligliceróis são excretados na urina e fezes.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), EFSA (E476) e FDA (GRAS) para uso limitado em produtos à base de cacau, coberturas, molhos e emulsões.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Ésteres de poliglicerol de ácidos graxos condensados do óleo de ricino (mamona)
Fórmula Molecular: Polímero complexo de poliglicerol e ácido 12-hidroxioctadec-9-enoico
Número CAS: 29894-35-7
Poder / Propriedade Chave: N/A (Atua exclusivamente como surfactante/emulsificante)
Solubilidade: Insolúvel em água; altamente lipossolúvel
Estabilidade Térmica: Elevada estabilidade sob temperaturas normais de processamento de alimentos (até 100°C)

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