Edulcorante INS 960a
O edulcorante INS 960a (glicosídeos de esteviol) é um aditivo de origem vegetal obtido pela extração e purificação das folhas de Stevia rebaudiana. Possui alto poder adoçante sem ofertar calorias ou elevar a glicemia, embora seu uso frequente perpetue o hábito por sabores intensamente doces e integre alimentos ultraprocessados.
Pontos de Atenção & Riscos
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Diretriz OMS para Edulcorantes: A OMS não recomenda o uso prolongado de edulcorantes não calóricos para controle ponderal ou prevenção metabólica.
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Resíduo Residual Amargo: Glicosídeos ativam receptores de amargor (TAS2R), conferindo sabor metálico ou de alcaçuz residual aos produtos.
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Adaptação ao Paladar Doce: A exposição sensorial crônica a substâncias hiperdoces mantém o limiar de paladar descalibrado para alimentos in natura.
Pontos Positivos & Vantagens
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Zero Índice Glicêmico: Não eleva a glicose nem a insulina circulante, sendo quimicamente compatível com dietas para diabetes.
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Origem Botânica: Apresenta melhor perfil toxicológico e aceitação pública quando comparado a edulcorantes sintéticos artificiais.
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Estabilidade Térmica: Resiste a temperaturas de até 200 °C sem se decompor em subprodutos halogenados tóxicos durante o cozimento.
Extrato Vegetal Purificado
Extraído das folhas da Stevia rebaudiana Bertoni e purificado quimicamente para isolar glicosídeos.
Edulcorante Intenso
Substitui o açúcar tradicional fornecendo entre 200 e 300 vezes mais doçura com teor calórico nulo.
Metabolização Cólica Neutra
Degradado por bactérias intestinais (Bacteroides) em esteviol livre sem evidência robusta de disbiose severa.
Marcador Grupo 4
Mesmo de base botânica, a substância pura e isolada é classificada como ingrediente industrial ultraprocessado.
Substitutos Inteligentes
Para uma transição equilibrada, priorize o desmame gradual do paladar utilizando frutas frescas amassadas, especiarias naturais como canela e cardamomo, ou extratos botânicos puros de baunilha em fava.
Encontrado Nestes Produtos
Sobremesa Láctea Proteica Sabor Cacau / Chocolate
Produto lácteo proteico sem adição de açúcares e com alto teor de proteínas por porção, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de amido modificado, aromatizantes, conservante e edulcorante.
Iogurte Desnatado com Preparado de Morango Zero Lactose
Iogurte proteico desnatado, sem adição de açúcares de mesa, adoçado com suco concentrado de fruta e estévia. Excelente opção proteica para intolerantes à lactose.
Dossiê Científico
A diretriz da Organização Mundial da Saúde (2023) contraindica o emprego de edulcorantes sem açúcar (NSS) para controle de peso corporal ou redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis, alertando para potenciais desfechos adversos no uso prolongado.
Os glicosídeos de esteviol passam intactos pelo estômago e intestino delgado superior. No cólon, a microbiota anaeróbia hidrolisa as porções de glicose, liberando esteviol livre, que é absorvido, conjugado com ácido glicurônico no fígado e excretado primariamente pela urina como glicuronídeo de esteviol.
Autorizado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), EFSA e FDA (status GRAS para preparações com pureza ≥ 95%), com Ingestão Diária Aceitável (IDA) estabelecida em 4 mg/kg de peso corporal/dia expressa em equivalentes de esteviol.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Glicosídeos de esteviol (compostos majoritariamente por esteviosídeo e rebaudiosídeo A)
- Fórmula Molecular
- C38H60O18 (Esteviosídeo) / C44H70O23 (Rebaudiosídeo A)
- Número CAS
- 57817-89-7 / 58543-16-1
- Poder / Propriedade Chave
- 200 a 300 vezes mais doce que a sacarose
- Solubilidade
- Solúvel em água (a solubilidade varia conforme a proporção de rebaudiosídeo A)
- Estabilidade Térmica
- Estável até cerca de 200 °C em faixas de pH de 2 a 10