INS 960 / E960

Edulcorante glicosídeo steviol (Stévia rebaudiana)

Adoçante Natural / Não Calórico

Seguro / Adoçante Natural NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

Os glicosídeos de esteviol são compostos edulcorantes extraídos das folhas da planta Stevia rebaudiana. Com capacidade de adoçar até 300 vezes mais que a sacarose, oferecem uma alternativa zero calorias e de origem natural, amplamente recomendada para substituição do açúcar refinado sem impacto na glicemia.

Pontos de Atenção & Riscos

Sabor Residual Amargo: Pode apresentar um retrogosto metálico ou de alcaçuz em concentrações mais elevadas.
Misturas em Produtos Comerciais: Adoçantes de mesa frequentemente misturam estevia com veículos como maltodextrina ou outros edulcorantes sintéticos.

Pontos Positivos & Vantagens

Zero Calorias e Índice Glicêmico Nulo: Não eleva os níveis de glicose ou insulina no sangue, sendo ideal para diabéticos e controle de peso.
Propriedade Não Cariogênica: Diferente do açúcar, não serve de substrato para as bactérias causadoras de cáries dentárias.
Estabilidade Térmica: Mantém suas propriedades adoçantes mesmo quando submetido ao cozimento e forneamento.

Origem Botânica

Extrato Natural Vegetal

Obtido a partir da extração aquosa e purificação dos glicosídeos presentes nas folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni.

Função Industrial

Edulcorante de Alta Intensidade

Substitui o açúcar em alimentos e bebidas formulados com redução calórica ou sem adição de açúcares.

Impacto na Microbiota

Neutro a Favorável

Não promove a proliferação de bactérias cariogênicas nem demonstra efeitos adversos significativos na flora intestinal em doses recomendadas.

Classificação NOVA

Marcador de Ultraprocessado

Apesar do perfil seguro, quando isolado e adicionado a produtos industriais, atua como marcador de alimento ultraprocessado.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Suplemento Proteico Whey Protein

Suplemento proteico à base de blend de whey protein (concentrado, isolado e hidrolisado) com adição de aminoácidos, coenzima Q10, vitaminas e minerais. É útil para complementar o aporte proteico diário em dietas específicas ou de praticantes de atividade física, mas deve ser consumido com orientação profissional.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e o JECFA reavaliaram a segurança dos glicosídeos de esteviol e estabeleceram uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 4 mg/kg de peso corporal (expresso em equivalentes de esteviol).

Metabolismo & Absorção no Organismo

Resistente à digestão enzimática no trato superior. No cólon, a microbiota intestinal hidrolisa os glicosídeos em esteviol, que é absorvido, conjugado no fígado a glucuronídeo de esteviol e excretado pela urina.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado como aditivo alimentar seguro (GRAS) pela ANVISA no Brasil, EFSA na União Europeia e FDA nos Estados Unidos.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Glicosídeos de Esteviol (contendo Esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, C, D, etc.)
Fórmula Molecular: C38H60O18 (Esteviosídeo) / C44H70O23 (Rebaudiosídeo A)
Número CAS: 57817-89-7
Poder / Propriedade Chave: 200 a 300 vezes superior à sacarose
Solubilidade: Solúvel em água
Estabilidade Térmica: Estável até 200°C

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