Cultura de Kombucha orgânica (SCOBY)

Cultura Fermentativa Probiótica

Seguro / Recomendado NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

A cultura de kombucha orgânica (SCOBY) é uma matriz simbiótica de bactérias e leveduras utilizada na fermentação de chás. Promove a síntese de ácidos orgânicos e compostos probióticos, fortalecendo a microbiota intestinal e fornecendo antioxidantes de forma natural.

Pontos de Atenção & Riscos

Teor Residual de Álcool: A fermentação biológica gera traços mínimos de álcool (geralmente <0,5%), exigindo cautela por gestantes.
Risco de Contaminação Caseira: O cultivo doméstico sem higiene rigorosa pode permitir a proliferação indesejada de bolores e fungos.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Probiótica e Pós-Biótica: Fornece bactérias benéficas e metabólitos ativos que auxiliam na integridade da barreira intestinal.
Potencial Antioxidante: A fermentação otimiza a biodisponibilidade dos polifenóis do chá, combatendo radicais livres.
Síntese de Ácidos Orgânicos: Gera ácidos acético e glucurônico, essenciais para o suporte digestivo e o equilíbrio do pH intestinal.

Origem Biológica

100% Natural / Orgânica

Matriz celular viva composta por celulose bacteriana sintetizada por bactérias ácido-acéticas e leveduras.

Função na Indústria

Iniciador Probiótico

Transforma os açúcares e polifenóis do chá em ácidos benéficos (acético, glucurônico) e efervescência natural.

Impacto na Microbiota

Altamente Benéfico

Fornece microrganismos vivos e pós-bióticos que favorecem a eubiose e o equilíbrio microbiológico intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Clean Label / Sem Aditivos

Ingrediente de origem biológica viva, completamente isento de ultraprocessamento ou conservantes químicos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Kombucha Orgânica de Morango e Hibisco - Kombucha da Cá

Bebida fermentada à base de chá verde e hibisco com ingredientes predominantemente orgânicos e probióticos naturais. Contém açúcares adicionados para fermentação e adição de aroma natural.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a FAO destacam a relevância de alimentos fermentados probióticos na manutenção da diversidade microbiótica e saúde imunológica, desde que mantidos sob boas práticas sanitárias.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As leveduras do SCOBY convertem sacarose em etanol e dióxido de carbono; as bactérias acéticas convertem o etanol em ácidos orgânicos. Os metabólitos finais são amplamente absorvidos ou atuam localmente no cólon.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

No Brasil, o Ministério da Agricultura (MAPA - IN nº 41/2019) regulamenta os Padrões de Identidade e Qualidade da Kombucha, estabelecendo limites de acidez, teor alcoólico e parâmetros microbiológicos.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Biofilme Celulósico Simbiótico de Bactérias e Leveduras
Fórmula Molecular: Matriz Polimérica de Celulose Bacteriana (C6H10O5)n
Número CAS: N/A (Cultura Biológica Mista)
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor ácido / fermentado)
Solubilidade: Insolúvel (Biofilme sólido em meio líquido)
Estabilidade Térmica: Sensível ao calor (Destruído em temperaturas acima de 40°C)

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