Creme de leite padronizado a 15% de gordura
O creme de leite padronizado a 15% de gordura é obtido pelo desnatamento parcial do leite de vaca, passando por padronização industrial e tratamento térmico (pasteurização ou UHT). É um ingrediente lácteo de textura fluida e sabor suave, fornecendo matéria gorda láctea e vitaminas lipossolúveis de forma moderada.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Lactose: Pode causar desconforto gastrointestinal em pessoas com intolerância à lactose grave.
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Sensível a Altas Temperaturas: Devido ao menor teor de gordura e maior teor de soro, pode talhar se fervido bruscamente em meios ácidos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Menor Teor Calórico: Possui metade da gordura do creme de leite fresco tradicional (30-35%), auxiliando no controle da densidade calórica.
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Vitaminas Lipossolúveis: Preserva frações de vitaminas A e D biodisponíveis originárias da gordura láctea.
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Versatilidade Culinária: Proporciona excelente emulsão para pratos doces e salgados sem mascarar o sabor original.
Láctea Natural
Extraído mecanicamente da gordura do leite bovino in natura por centrifugação e padronização.
Texturizante e Emulsionante
Confere cremosidade, corpo e viscosidade a molhos, sobremesas e bebidas culinárias.
Neutro / Benéfico
Contém gorduras de cadeia curta e média que nutrem enterócitos, sem aditivos emulsificantes sintéticos nocivos.
Processado Tradicional
Obtenção por processos físicos térmicos e centrifugação, integrando receitas culinárias tradicionais.
Encontrado Nestes Produtos
Creme de Leite Leve UHT 15% de Gordura
Creme de leite industrializado com teor reduzido de gordura (15%), porém formulado com diversos aditivos espessantes e estabilizantes para conferir consistência.
Creme de Leite Leve 15% de Gordura
Creme de leite ultraprocessado com adição de múltiplos espessantes e estabilizantes industriais, além de alto teor de gordura saturada.
Dossiê Científico
A OMS recomenda o consumo equilibrado de gorduras saturadas em até 10% do valor energético diário. Derivados lácteos integrais ou levemente desnatados fazem parte de dietas tradicionais equilibradas.
A gordura láctea é emulsificada pelos sais biliares no intestino delgado e hidrolisada pela lipase pancreática. Seus ácidos graxos de cadeia curta e média (como o ácido butírico) são absorvidos diretamente e utilizados como fonte energética rápida.
Regulamentado no Brasil pela ANVISA e pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) através do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Creme de Leite.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Gordura láctea em emulsão aquosa (15% m/m de lipídios)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de triacilgliceróis, água, lactose e proteínas lácteas
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor lácteo suave ligeiramente adocicado pela lactose natural
- Solubilidade
- Emulsão de gordura em água (O/A)
- Estabilidade Térmica
- Estável sob pasteurização e UHT; sensível a fervura prolongada e meios muito ácidos