Corante corante caramelo I - caramelo simples
O corante caramelo I (caramelo simples) é obtido pelo aquecimento controlado de carboidratos alimentares, sem adição de reagentes amoniacais ou sulfitos. Considerado a variante mais segura e pura dos corantes caramelo, ele confere tons amarelados a castanhos escuros, sem a formação dos contaminantes tóxicos 4-MEI e THI.
Pontos de Atenção & Riscos
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Indicador de Processamento: Apesar de inofensivo, é utilizado para simular aspectos visuais de alimentos caseiros ou envelhecidos.
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Aporte Calórico Irrelevante: Derivado de açúcares, embora as dosagens empregadas não causem impacto glicêmico significativo.
Pontos Positivos & Vantagens
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Livre de 4-MEI: Diferente dos caramelos III e IV, não forma 4-metil-imidazol, uma substância associada a riscos carcinogênicos.
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Processo Simplificado: Obtido pela caramelização direta de carboidratos, sem adição de agentes químicos complexos.
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Altíssima Segurança: Possui classificação de dose diária aceitável 'não especificada', indicando margem de toxicidade nula em usos habituais.
Carboidratos Térmicos
Produzido exclusivamente pelo aquecimento de açúcares simples como glicose, frutose ou sacarose.
Agente de Cor
Proporciona tonalidades que variam de amarelo a castanho escuro em bebidas e alimentos.
Inerte / Neutro
Metabolizado como fração residual de carboidratos; não demonstra impacto negativo na microbiota.
Cosmético Industrial
Embora seja um aditivo seguro, sua presença sinaliza modificação estética em produtos industrializados.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O JECFA (Comitê Misto FAO/OMS) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada', conferindo ao Caramelo Classe I o mais alto grau de segurança entre os aditivos corantes.
Passa pelo trato digestivo como oligômeros complexos não absorvíveis e carboidratos residuais, sendo excretado de forma natural sem acumulação sistêmica.
Aprovado amplamente pela ANVISA (Brasil), EFSA (Europa) e FDA (EUA), sendo a alternativa preferencial para produtos com apelo Clean Label.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Caramelo Classe I (Caramelo Simples / Caustic Caramel)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de polímeros orgânicos de carboidratos caramelizados
- Número CAS
- 8028-89-5
- Poder / Propriedade Chave
- Sabor levemente amargo/queimado sem poder adoçante perceptível nas doses habituais
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Estável sob temperaturas usuais de cozimento e pasteurização