Corante carmim de cochonilha
O corante carmim de cochonilha é um pigmento vermelho extraído de fêmeas secas do inseto Dactylopius coccus. Amplo em iogurtes, embutidos e doces, apresenta excelente estabilidade industrial, contudo pode desencadear reações alérgicas severas em pessoas sensibilizadas e é incompatível com dietas vegetarianas ou veganas.
Alerta de Alergia e Restrição Alimentar
Risco Alergênico SeveroO extrato de cochonilha contém proteínas do inseto que podem causar choque anafilático, crises astmáticas e urticária em indivíduos sensibilizados, além de ser rejeitado por veganos e vegetarianos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Potencial Alergênico: Resíduos proteicos do inseto podem disparar reações de hipersensibilidade como urticária, rinite e anafilaxia.
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Restrição Dietética: Incompatível com o estilo de vida vegano, vegetariano e restrições religiosas específicas (Kosher/Halal).
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Sem Valor Nutricional: Aditivo puramente estético empregado para restaurar ou simular a aparência visual de ingredientes naturais.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Estabilidade: Resiste perfeitamente à luz, ao calor e a variações de pH sem desbotar como outros corantes naturais.
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Alternativa ao Petróleo: Não deriva de síntese petroquímica, ao contrário de corantes artificiais como o Vermelho 40.
Animal (Inseto)
Extrato natural obtido a partir da moagem e extração química do ácido carmínico de insetos fêmeas de *Dactylopius coccus*.
Corante Sensorial
Confere e padroniza tonalidades que variam do rosa ao vermelho-escuro em alimentos que perdem cor durante o processamento.
Neutro / Inerte
Não apresenta ação prebiótica nem toxicidade direta conhecida para a flora bacteriana intestinal em doses reguladas.
Marcador de Ultraprocessado
Utilizado prioritariamente para fins cosméticos e estéticos em formulações industriais do Grupo 4 da classificação NOVA.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência a alimentos coloridos com alternativas vegetais seguras, como suco de beterraba, extrato de páprica, antocianinas de frutas vermelhas ou concentrado de cenoura roxa.
Encontrado Nestes Produtos
Toscanaburguer
Sanduíche ultraprocessado congelado de preparo rápido, rico em gorduras saturadas, sódio e com diversos aditivos industriais como conservantes, estabilizantes e realçador de sabor.
Presunto Cozido Soltíssimo Sadia
Trata-se de um alimento ultraprocessado rico em sódio, contendo aditivos químicos controversos como nitrito de sódio e glutamato monossódico.
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS (JECFA) estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 5 mg/kg de peso corporal para o ácido carmínico puro, recomendando atenção para o potencial alergênico.
O ácido carmínico é absorvido em pequenas quantidades no trato gastrintestinal. As reações adversas decorrem do reconhecimento imunológico (IgE-mediado) de frações proteicas residuais do inseto.
Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA e EFSA (E120). A rotulagem explícita pelo nome ou código é mandatória para proteção de indivíduos alérgicos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido carmínico (ácido 7-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico)
- Fórmula Molecular
- C22H20O13
- Número CAS
- 1260-17-9
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (propriedade pigmentante)
- Solubilidade
- Solúvel em água e soluções alcalinas
- Estabilidade Térmica
- Alta estabilidade térmica e luminosa