Corante caramelo III
O corante caramelo III (processo amônia) é um aditivo alimentar cosmético amplamente utilizado para conferir cor castanha a molhos, cervejas e pães. Produzido via reação de Maillard induzida quimicamente com compostos amoniacais, não possui propriedades nutricionais e atua como marcador de ultraprocessamento.
Presença do Contaminante Imunotóxico THI
Atenção ToxicológicaO processo sintético amoniacal do Caramelo III gera o subproduto THI (2-acetil-4-tetra-hidroxi-butilimidazol), substância sob rígido controle regulatório por apresentar capacidade de inibir a proliferação de linfócitos no sistema imunológico em doses elevadas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Subproduto Imunotóxico (THI): Pode conter 2-acetil-4-tetra-hidroxi-butilimidazol, substância associada à redução de linfócitos em estudos animais.
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Aditivo Puramente Cosmético: Não agrega valor nutricional, vitaminas ou minerais, servindo apenas para disfarçar a falta de ingredientes reais.
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Indicador de Ultraprocessamento: Presente em alimentos altamente reconstruídos com alto teor de sódio, açúcares ou gorduras refinadas.
Pontos Positivos & Vantagens
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Estabilidade de Cor: Resiste a altas temperaturas de processamento e variações de pH sem perder a intensidade da cor.
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Padronização Estética: Permite que a indústria mantenha a mesma aparência visual entre diferentes lotes de fabricação.
Síntese Química Amoniacal
Obtido pelo tratamento térmico controlado de açúcares na presença de compostos de amônia sem adição de sulfitos.
Coloração e Opacidade
Confere tonalidades castanhas estáveis em meio ácido ou alcalino, além de padronizar a aparência visual do produto.
Nulo a Potencialmente Irritante
Não serve como substrato benéfico para as bactérias intestinais e pode interagir negativamente com a mucosa em doses elevadas.
Ultraprocessado Evidente
Sua presença indica um produto formulado industrialmente para simular ingredientes naturais ou caramelização caseira.
Substitutos Inteligentes
Substitua produtos contendo esse aditivo por opções coloridas naturalmente com extrato de malte, cacau em pó, açúcar mascavo caramelizado artesanalmente ou corantes vegetais como urucum e extrato de páprica.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A EFSA e o JECFA (OMS/FAO) estabeleceram uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) conjunta de 300 mg/kg de peso corporal para corantes caramelo, impondo um limite estrito de até 10 mg/kg para a impureza THI devido a efeitos imunossupressores observados em modelos animais.
Como é composto majoritariamente por polímeros complexos não digeríveis, a maior parte do Caramelo III passa pelo trato gastrointestinal sem ser absorvida e é excretada nas fezes. Contudo, subprodutos de baixo peso molecular como o THI podem ser absorvidos e metabolizados pelo organismo.
Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA sob o código INS 150c / E150c. Sua utilização é permitida com limites máximos estipulados por categoria de alimentos, sendo exigido controle toxicológico rigoroso sobre o nível de resíduos amoniacais.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Caramelo Processo Amônia (Caramel III - Ammonia Process)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de polímeros e oligômeros azotados incompletamente caracterizados
- Número CAS
- 8028-89-5
- Poder / Propriedade Chave
- Sem poder adoçante; sabor amargo/queimado em concentrações elevadas
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Elevada estabilidade térmica e fotolítica