INS 250 / E250

Conservante nitrito de sódio

Conservante / Fixador de Cor

Evite / Alto Risco NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O nitrito de sódio é um aditivo sintético amplamente utilizado como conservante e fixador de cor em carnes processadas. Embora impeça a proliferação da bactéria Clostridium botulinum, seu consumo regular está associado à formação de nitrosaminas, substâncias comprovadamente carcinogênicas ao trato gastrointestinal.

Pontos de Atenção & Riscos

Potencial Carcinogênico: Reage com aminas em ambiente ácido ou sob aquecimento formando nitrosaminas, associadas ao câncer colorretal.
Risco de Metahemoglobinemia: Em doses elevadas, pode oxidar a hemoglobina reduzindo a capacidade do sangue de transportar oxigênio.
Sobrecarga de Sódio: Contribui para o consumo excessivo de sódio na dieta, favorecendo a hipertensão arterial.

Pontos Positivos & Vantagens

Prevenção do Botulismo: Inibe com extrema eficácia a proliferação e a produção de neurotoxinas pelo Clostridium botulinum.
Estabilidade da Cor: Reage com a mioglobina da carne para formar a nitrosomioglobina, mantendo a cor atraente ao consumidor.

Origem da Matéria-Prima

Sintético / Mineral

Sintetizado industrialmente pela absorção de óxidos de nitrogênio em solução de carbonato de sódio.

Função na Indústria

Conservante e Corante

Previne o botulismo, inibe a rancificação lipídica e mantém o tom vermelho-rosado típico de embutidos.

Impacto na Microbiota

Efeito Antimicrobiano

Possui propriedades bactericidas genéricas que podem alterar negativamente o equilíbrio da microbiota intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado

Sua presença na lista de ingredientes é um sinal definitivo de produto ultraprocessado (Grupo 4).

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Substitua o consumo de carnes processadas por carnes frescas temperadas com ervas, aves grelhadas, peixes ou proteínas vegetais como cogumelos e leguminosas.

Encontrado Nestes Produtos

Não 2/10

Linguiça Cozida Tipo Calabresa com CMS de Aves

Embutido cárneo ultraprocessado formulado com carne mecanicamente separada, toucinho e conservantes químicos críticos como nitrito e nitrato de sódio, cujo consumo regular é desaconselhado.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC/OMS) classifica carnes processadas com nitritos no Grupo 1 (carcinogênico para humanos) devido à comprovação científica de risco de câncer colorretal.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No meio ácido do estômago, o nitrito reage com produtos de degradação proteica (aminas secundárias) para sintetizar compostos N-nitrosos (nitrosaminas), os quais induzem mutações no DNA celular.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA com limites estritos de adição. A EFSA estabeleceu a Dose Diária Aceitável (IDA) de 0,07 mg por kg de peso corporal por dia.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Nitrito de Sódio
Fórmula Molecular: NaNO2
Número CAS: 7632-00-0
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor salgado/mineral)
Solubilidade: 82 g/100 mL a 20°C (altamente solúvel)
Estabilidade Térmica: Decompõe-se acima de 320°C liberando gases tóxicos de óxido de nitrogênio

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