Conservante metabissulfito de sódio (INS 223)
O metabissulfito de sódio é um conservante sintético e antioxidante muito empregado na indústria para prevenir o escurecimento enzimático e o crescimento microbiano. Embora considerado seguro pelas autoridades sanitárias em doses controladas, ele destrói a vitamina B1 (tiamina) e pode desencadear crises asmáticas e reações alérgicas graves em pessoas sensíveis a sulfitos.
Risco Elevado para Asmáticos e Sensíveis a Sulfitos
ALERTA DE ALERGENOIndivíduos com asma ou deficiência na enzima sulfito oxidase devem evitar o consumo de alimentos com metabissulfito devido ao risco de choque anafilático ou broncoespasmo grave.
Pontos de Atenção & Riscos
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Risco de Broncoespasmo: Pode disparar reações alérgicas graves e crises intensas de asma em até 10% dos indivíduos asmáticos sensíveis a sulfitos.
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Destruição da Vitamina B1: Inativa quimicamente a tiamina (vitamina B1) presente nos alimentos, reduzindo seu valor nutricional global.
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Desconforto Gastrointestinal: Pode provocar dores de cabeça, náuseas, dor abdominal e irritação gástrica em pessoas suscetíveis.
Pontos Positivos & Vantagens
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Ação Antimicrobiana: Previne eficientemente a deterioração bacteriana e a proliferação de leveduras e fungos em bebidas e alimentos.
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Inibição do Escurecimento: Evita que frutas secas, batatas pré-fritas congeladas e sucos percam a cor atraente devido à oxidação.
Sintética / Química inorganic
Obtido industrialmente pela reação química do dióxido de enxofre com solução de carbonato de sódio ou hidróxido de sódio.
Conservante e Antioxidante
Inibe o escurecimento de frutas e vegetais processados, atua como antimicrobiano em vinhos, sucos, camarões e geleias.
Efeito Antimicrobiano Amplo
Em altas concentrações ou consumo frequente, pode inibir o crescimento de certas bactérias comensais benéficas no cólon.
Sinalizador de Ultraprocessado
Sua presença na lista de ingredientes desqualifica o produto do conceito Clean Label e indica processamento industrial intenso.
Substitutos Inteligentes
Prefira alimentos preservados com ácido ascórbico (vitamina C), extrato de alecrim, ácido cítrico natural ou produtos conservados por pasteurização térmica e congelamento rápido sem aditivos químicos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a JECFA estabeleceram a DGE (Dose Diária Aceitável) de 0 a 0,7 mg/kg de peso corporal expressa em equivalentes de SO2. A OMS reforça a necessidade de rotulagem clara devido ao risco alérgico.
No organismo humano, o metabissulfito libera dióxido de enxofre (SO2). É metabolizado no fígado pela enzima sulfito oxidase, convertendo-se em sulfato inofensivo excretado na urina. Em pessoas com deficiência dessa enzima, ocorrem reações adversas.
Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA. No entanto, a regulamentação exige declaração obrigatória no rótulo no Brasil sempre que a concentração exceder 10 mg/kg ou 10 mg/L devido à alergenicidade.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Metabissulfito de Sódio / Dissulfito de Sódio
- Fórmula Molecular
- Na2S2O5
- Número CAS
- 7681-57-4
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor salino e sulfuroso)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (approx. 540 g/L a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Decompõe-se acima de 150°C liberando gases tóxicos de dióxido de enxofre