INS 1105 / E1105

Conservante lisozima

Conservante / Enzima Antimicrobiana

Atenção / Potencial Alergênico NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

A lisozima é uma enzima antimicrobiana obtida a partir da clara do ovo de galinha. Atua rompendo a parede celular de bactérias gram-positivas, sendo amplamente empregada no controle do estufamento tardio de queijos maturados e na estabilização do vinho. Apesar de sua origem natural, seu uso exige cautela por indivíduos com alergia a ovo.

Alerta de Alérgeno (Derivado de Ovo)

Atenção Alérgicos

A lisozima é uma proteína purificada da clara do ovo de galinha. Indivíduos com alergia diagnosticada a ovo devem evitar alimentos que contenham este conservante.

Pontos de Atenção & Riscos

Alérgeno alimentar relevante: Por ser derivada da clara do ovo, pode desencadear reações imunológicas graves em indivíduos sensibilizados.
Incompatível com dieta vegana: Sendo um insumo estritamente de origem animal, torna os produtos inadequados para consumidores veganos.

Pontos Positivos & Vantagens

Antimicrobiano de fonte natural: Destrói a parede celular de bactérias nocivas sem recorrer a compostos químicos sintéticos agressivos.
Redução de nitratos e sulfitos: Permite diminuir a adição de nitratos em queijos e de anidrido sulfuroso na indústria vinícola.

Origem da Matéria-Prima

Natural / Extração do Ovo

Enzima polipeptídica extraída e purificada industrialmente a partir da clara do ovo de galinha.

Função na Indústria

Conservante Antimicrobiano

Inibe o crescimento de bactérias do gênero Clostridium em queijos finos e reduz a necessidade de sulfitos e nitratos.

Impacto na Microbiota

Ação Bacteriolítica Seletiva

Atua de forma direcionada sobre patógenos específicos nos alimentos sem evidências de disbiose intestinal nas doses consumidas.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Conservante

Embora seja uma proteína de origem biológica, sua isolamento e adição como preservativo purificado sinalizam processamento industrial.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Para consumidores com restrição ou alergia a ovos, recomenda-se optar por queijos artesanais de leite cru ou maturados por processos microbiológicos tradicionais e vinhos orgânicos sem adição de conservantes isolados.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Queijo Aurora Zero Lactose

Queijo sem lactose rico em proteínas e cálcio, produzido a partir de leite semidesnatado. Apresenta boa qualidade de ingredientes típicos da queijaria, devendo ter o consumo moderado devido ao teor de sódio e gorduras saturadas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A JECFA (FAO/OMS) e a EFSA consideram a lisozima um aditivo seguro para uso alimentar, classificando a sua Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada' devido à baixa toxicidade sistêmica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

A lisozima é uma proteína metabolizada no trato digestivo humano pelas enzimas pepsina e tripsina, sendo degradada em aminoácidos comuns e absorvida sem acumulação tecidual.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovada pela ANVISA (RDC nº 729/2022), European Food Safety Authority (EFSA) e US FDA (GRAS) como conservante, sendo obrigatória a declaração de alerta de alérgeno de ovo no rótulo.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Cloridrato de Lisozima (Muramidase)
Fórmula Molecular: C616H963N193O182S10 (~14.3 kDa)
Número CAS: 9001-63-2
Poder / Propriedade Chave: N/A (Atividade enzimática)
Solubilidade: Altamente solúvel em água
Estabilidade Térmica: Termossensível; inativada em temperaturas acima de 70°C a 80°C em pH neutro

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