INS 211 / E211

Conservante INS211

Conservante Antimicrobiano Sintético

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O benzoato de sódio (INS 211) é um conservante sintético utilizado pela indústria alimentar para inibir o crescimento de mofos, leveduras e bactérias em produtos de pH ácido, como refrigerantes e molhos. Embora seguro dentro dos limites regulatórios, seu uso levanta preocupações pelo potencial de formação de benzeno em bebidas com vitamina C e associação com hiperatividade infantil.

Pontos de Atenção & Riscos

Risco de Formação de Benzeno: Quando exposto ao calor e à luz na presença de vitamina C (ácido ascórbico), pode sintetizar benzeno, um carcinógeno humano.
Hiperatividade Infantil: Estudos clínicos (como o Southampton Study) associam o benzoato de sódio a déficits de atenção e hiperatividade em crianças.
Reações de Hipersensibilidade: Pode desencadear episódios de urticária, rinite e exacerbar crises de asma em indivíduos suscetíveis.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Antimicrobiana Eficaz: Impede o deterioramento de alimentos e bebidas ácidas, estendendo a validade e reduzindo desperdícios.
Alta Solubilidade: Mistura-se facilmente em soluções aquosas sem alterar substancialmente a textura do produto.

Origem da Matéria-Prima

Síntese Química

Produzido industrialmente pela neutralização do ácido benzoico com hidróxido de sódio.

Função na Indústria

Conservação de Prateleira

Inibe a proliferação de leveduras e mofos em bebidas gasosas, sucos e molhos ácidos.

Impacto na Microbiota

Modulação Bacteriana

Pode inibir cepas benéficas da microbiota intestinal e causar estresse oxidativo celular.

Marcador NOVA

Ultraprocessado

Aditivo cosmético/conservante típico de formulações industriais de vida de prateleira longa.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Prefira alimentos in natura ou produtos comercializados em embalagens assépticas pasteurizadas sem conservantes. Para acidificação e conservação natural, priorize itens conservados com ácido cítrico, extrato de alecrim ou processamento térmico (pasteurização e esterilização).

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Polpa de Cajá Ideal

Polpa de fruta com baixo valor calórico e sem açúcares adicionados, porém descaracterizada como alimento in natura pela adição de conservantes e antioxidantes químicos sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e o JECFA estabeleceram a Ingestão Diária Aceitável (IDA) em 0-5 mg/kg de peso corporal/dia. Recomendam vigilância rígida sobre o teor de benzeno residual em produtos alimentícios.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Após ingerido, é rapidamente absorvido no trato gastrointestinal, conjugado com glicina no fígado para formar ácido hipúrico e excretado na urina em até 24 horas.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Permitido pela ANVISA, FDA e EFSA em limites estritos de concentração (geralmente até 0,1% em peso no produto final).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Benzoato de sódio (Sodium benzoate)
Fórmula Molecular: C7H5NaO2
Número CAS: 532-32-1
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (agente antimicrobiano em pH < 4,5)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (~660 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável até aproximadamente 300°C; decompõe-se sob forte aquecimento em meio ácido.

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