INS 223 / E223

Conservador metabissulfito de sódio

Conservador e Antioxidante

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O metabissulfito de sódio é um conservador inorgânico e agente antioxidante sintético amplamente utilizado para prolongar a vida útil de alimentos processados e prevenir o escurecimento. Apesar de seguro para a maioria da população dentro dos limites de ingestão diária aceitável, pode deflagrar crises graves em pessoas com sensibilidade a sulfitos e asmáticos.

Hipersensibilidade Respiratória e Choque

Alerta Alergênico

Pode deflagrar broncoespasmos agudos, tosse paroxística e reações anafilactoides severas em asmáticos e indivíduos hipersensíveis a sulfitos.

Pontos de Atenção & Riscos

Risco de Reações Pseudoalérgicas: Pode provocar broncoespasmos severos, urticária, rinite e choque anafilactoide, sobretudo em portadores de asma brônquica.
Degradação de Vitamina B1: Reage com a tiamina (vitamina B1), clivando sua molécula e neutralizando completamente seu valor vitamínico nos alimentos.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Antimicrobiana Robusta: Impede eficientemente o desenvolvimento de bolores, leveduras e bactérias acéticas em alimentos e bebidas.
Prevenção de Escurecimento: Mantém a coloração atraente de frutas secas, sucos concentrados, polpas, vinhos e frutos do mar processados.

Origem da Matéria-Prima

Sintética / Química

Produzido industrialmente através da reação de dióxido de enxofre gasoso com carbonato de sódio ou hidróxido de sódio aquoso.

Função na Indústria

Conservante e Antioxidante

Inibe o crescimento de bactérias e leveduras indesejadas, além de bloquear enzimas polifenoloxidases que causam o escurecimento.

Impacto na Microbiota

Efeito Antimicrobiano Residual

Em doses elevadas, pode exercer ação inibitória transitória sobre bactérias comensais benéficas do trato gastrointestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Uso Industrial Exclusivo

Substância exclusivamente industrial ausente em preparações culinárias caseiras, caracterizando formulações ultraprocessadas ou processadas.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a itens conservados por ácido ascórbico (vitamina C), ácido cítrico, tocoferóis naturais (vitamina E) ou que utilizem métodos físicos como congelamento e pasteurização sem aditivos químicos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Coco Ralado Desidratado Coco do Vale

Coco desidratado puro sem adição de açúcares, porém com adição do conservante metabissulfito de sódio e naturalmente muito rico em gorduras saturadas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O comitê JECFA (FAO/OMS) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) em 0 a 0,7 mg/kg de peso corporal expressa em dióxido de enxofre (SO2), alertando que consumidores frequentes de alimentos sulfitados podem ultrapassar esse teto.

Metabolismo & Absorção no Organismo

No organismo de indivíduos sadios, o sulfito é rapidamente oxidado a sulfato pela enzima hepática sulfito oxidase e excretado na urina. Em pessoas com deficiência congênita ou baixa atividade dessa enzima, o acúmulo de sulfito livre desencadeia toxicidade e hipersensibilidade.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Autorizado pela ANVISA (RDC 778/2023), FDA e EFSA como aditivo alimentar, contudo seu uso exige obrigatoriedade expressa de advertência nos rótulos caso a concentração exceda 10 mg/kg ou 10 mg/L devido ao seu perfil alergênico.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Dissulfito de dissódio
Fórmula Molecular: Na2S2O5
Número CAS: 7681-57-4
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (apresenta sabor salino e odor picante característico de enxofre)
Solubilidade: Aproximadamente 650 g/L a 20 °C (altamente solúvel)
Estabilidade Térmica: Decompõe-se a partir de 150 °C liberando dióxido de enxofre (gás tóxico e irritante)

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