Concentrado natural de cebola

Extrato Vegetal / Aroma Natural

Seguro / Consumo Livre NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O concentrado natural de cebola é um ingrediente obtido pelo cozimento, extração e evaporação do suco do bulbo de cebola (Allium cepa). Ele confere um denso sabor umami e aroma característico aos alimentos, mantendo compostos antioxidantes naturais e servindo como alternativa saudável para intensificar o sabor na indústria de alimentos.

Pontos de Atenção & Riscos

Atenção a FODMAPs: Por conter alta concentração de frutanos, pode desencadear desconforto em pessoas com Síndrome do Intestino Irritável.
Risco de Aditivos Veiculadores: Versões em pó podem eventualmente utilizar maltodextrina ou dióxido de silício como antiaglomerantes.

Pontos Positivos & Vantagens

Rico em Antioxidantes: Preserva flavonoides funcionais, como a quercetina, que exercem ação protetora contra o estresse oxidativo.
Substituição de Sódio: Intensifica o sabor umami natural dos alimentos, permitindo reduzir a adição de sal nas receitas industriais.
Rotulagem Transparente: Classifica-se como ingrediente vegetal culinário, conferindo apelo natural e confiabilidade ao produto final.

Origem da Matéria-Prima

Vegetal / Natural

Extraído diretamente do bulbo da planta Allium cepa por processos térmicos e mecânicos simples de concentração.

Função na Indústria

Aromatizante e Realçador

Confecciona notas profundas de cebola assada ou cozida em sopas, molhos, temperos e pratos prontos.

Impacto na Microbiota

Prebiótico e Neutro

Conserva frações de fructooligossacarídeos (FOS) e flavonoides que beneficiam bactérias saudáveis do cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Clean Label

Reconhecido como alimento real, permitindo rótulos limpos quando isento de suportes ou carreadores ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Não 2/10

Caldo de Galinha Knorr

Produto ultraprocessado rico em sódio, contendo gordura vegetal e múltiplos realçadores de sabor e aditivos artificiais. Não recomendado para consumo frequente.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS recomenda o uso de condimentos, extratos vegetais e especiarias naturais como estratégia para substituir o excesso de sódio e realçadores artificiais de sabor.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Os compostos orgânicos sulfurados e flavonoides são absorvidos no intestino delgado, enquanto os frutanos são fermentados pelas bactérias do cólon gerando ácidos graxos de cadeia curta.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecido como ingrediente alimentício seguro (GRAS pela US FDA, isento de limite numérico de DDA pela ANVISA e EFSA).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Extrato de Allium cepa L.
Fórmula Molecular: Mistura complexa (rica em Quercetina C15H10O7 e compostos organossulfurados)
Número CAS: 8002-72-0
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sabor salgado/umami e levemente adocicado)
Solubilidade: Altamente solúvel / dispersível em água
Estabilidade Térmica: Estável sob condições usuais de cozimento e pasteurização

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