Concentrado de cenoura negra
O concentrado de cenoura negra é obtido por prensagem e concentração a vácuo da raiz de Daucus carota. Rico em antocianinas aciladas, confere tonalidades de vermelho a roxo estáveis. Trata-se de um alimento colorífero natural que substitui corantes sintéticos sem apresentar toxicidade, alergênicos comuns ou danos metabólicos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Sensibilidade ao pH: Muda de tonalidade em ambientes com pH neutro ou alcalino, virando tons azulados ou acinzentados, o que restringe sua aplicação tecnológica.
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Presença Frequente em Ultraprocessados: Embora o ingrediente seja natural e seguro, costuma ser utilizado pela indústria para melhorar o apelo visual de produtos altamente formulados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rico em Antioxidantes: Fonte concentrada de antocianinas bioativas que auxiliam no combate ao estresse oxidativo celular.
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Alternativa Segura a Corantes Artificiais: Substitui corantes sintéticos controversos como o Vermelho 40 (Red 40) e Azorrubina sem riscos comportamentais em crianças.
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Alta Estabilidade Térmica e de Luz: Devido à acilação de suas antocianinas, apresenta maior estabilidade química em matrizes alimentares ácidas quando comparado a outros extratos de frutas.
100% Vegetal e Natural
Extraído diretamente de cultivares selecionadas de cenoura roxa/negra mediante processos físicos de prensagem e evaporação branda.
Coloração e Clean Label
Utilizado para agregar tons que variam do vermelho ao violeta em bebidas, confeitos, laticínios e recheios sem necessidade de corantes artificiais.
Ação Prebiótica Benéfica
Suas antocianinas e polifenóis servem de substrato para bactérias comensais benéficas, gerando ácidos graxos de cadeia curta.
Ingrediente Amigável
Enquadra-se no conceito de 'alimento com propriedade corante' (colouring foodstuff), não sendo um aditivo químico ultraprocessado.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e o JECFA reconhecem os concentrados de vegetais integrais e extratos de antocianinas naturais como seguros para o consumo humano, sem necessidade de fixação de IDA restritiva quando usados como alimentos coloríferos.
As antocianinas presentes no concentrado sofrem absorção parcial no intestino delgado e no estômago, enquanto a maior fração não absorvida segue para o cólon, onde é catabolizada pela microbiota em ácidos fenólicos biodisponíveis com ação protetora vascular.
Aprovado pela ANVISA como ingrediente alimentar/aditivo natural, classificado na União Europeia primordialmente como 'Colouring Foodstuff' (alimento com propriedade corante, não exigindo número E se não for quimicamente extraído) e categorizado como corante vegetal isento de certificação pela FDA americana.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Daucus carota L. subsp. sativus var. atrorubens concentrate
- Fórmula Molecular
- Complexo polifenólico rico em cianidina-3-glicosídeos acilados
- Poder / Propriedade Chave
- Não se aplica (sabor vegetal neutro a levemente adocicado residual)
- Solubilidade
- Totalmente hidrossolúvel
- Estabilidade Térmica
- Estável até 100 °C em pH ácido (pH < 4,0)