Concentrado de cenoura e maçã
O concentrado de cenoura e maçã é um ingrediente vegetal obtido pela remoção parcial de água de sucos naturais. Atua como corante natural e conferidor de sabor em matrizes alimentícias, fornecendo betacaroteno e polifenóis. Representa uma alternativa clean label segura para substituir aditivos e corantes artificiais na indústria.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Açúcares Concentrados: O processo de evaporação reduz a água e concentra a frutose e sacarose originais das frutas.
-
Perda de Fibras Insolúveis: A clarificação e filtragem eliminam a maior parte das fibras estruturais presentes na cenoura e maçã inteiras.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Fonte de Antioxidantes: Conserva carotenoides como o betacaroteno e compostos fenólicos benéficos à saúde celular.
-
Alternativa Limpa: Substitui corantes artificiais potencialmente alergênicos ou neurotóxicos (como Tartrazina e Vermelho 40).
-
Origem Botânica Segura: Não apresenta toxicidade metabólica ou restrições severas de consumo por ser derivado de alimentos integrais.
100% Vegetal e Natural
Produzido exclusivamente a partir da prensagem, filtração e evaporação térmica suave de cenouras e maçãs in natura.
Pigmentação e Sabor
Confere tons alaranjados e avermelhados atraentes e leve dulçor sem necessidade de corantes sintéticos.
Favorável
Contém traços de fibras solúveis e polifenóis que servem de substrato positivo para bactérias intestinais benéficas.
Ingrediente Clean Label
Classificado como 'coloring foodstuffs' (alimento colorante), não sendo considerado um aditivo químico sintético.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO apoiam o uso de concentrados e extratos de vegetais como substitutos diretos de corantes sintéticos para reduzir a exposição de crianças a aditivos artificiais.
Os açúcares são digeridos e absorvidos no intestino delgado. Os pigmentos de carotenoides são lipossolúveis e absorvidos via micelas, atuando como pré-vitamina A e antioxidantes genéricos.
Reconhecido pela ANVISA, FDA e EFSA como ingrediente alimentício com propriedades colorantes (coloring foodstuffs), isento de necessidade de limite de Ingestão Diária Aceitável (IDA).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Mistura concentrada de sucos de Daucus carota L. e Malus domestica
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (água, frutose, glicose, betacaroteno, ácido málico, pectina)
- Número CAS
- N/A (Mistura vegetal complexa)
- Poder / Propriedade Chave
- Levemente adocicado (devido aos açúcares intrínsecos concentrados)
- Solubilidade
- Totalmente solúvel em fase aquosa
- Estabilidade Térmica
- Estabilidade moderada ao calor; exposição prolongada a altas temperaturas pode alterar a tonalidade