Clara de ovos
A clara de ovo é uma fonte proteica de altíssimo valor biológico, composta majoritariamente por água e ovalbumina. Praticamente isenta de gorduras e colesterol, é amplamente utilizada na nutrição para o ganho de massa muscular, promoção da saciedade e recuperação tecidual em dietas saudáveis e equilibradas.
Pontos de Atenção & Riscos
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Potencial Alergênico: As proteínas da clara (como a ovalbumina e ovomucoide) estão entre os alérgenos alimentares mais comuns.
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Antinutriente quando Crua: A ingestão crua contém avidina, glicoproteína que impede a absorção da vitamina B7 (biotina).
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteína de Altíssimo Valor Biológico: Contém todos os aminoácidos essenciais em proporções ideais para a síntese proteica humana.
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Zero Gordura e Colesterol: Composta por 90% de água e 10% de proteína pura, perfeita para estratégias de controle calórico.
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Promove Saciedade: Retarda o esvaziamento gástrico e estimula hormônios de saciedade, auxiliando no emagrecimento.
Natural (Origem Animal)
Obtida diretamente de ovos de galinha in natura ou separada e pasteurizada sem adição de produtos químicos.
Espumante e Aerante
Usada por suas propriedades de gelificação, emulsão e formação de espumas estáveis em confeitaria e panificação.
Neutro / Altamente Digestível
Quando cozida, é quase totalmente quebrada e absorvida no intestino delgado, gerando mínimo resíduo fermentável.
Ingrediente Inteiro / Clean Label
Alimento in natura que não indica ultraprocessamento quando presente em rótulos de produtos industrializados.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO utilizam a proteína do ovo como padrão de referência de qualidade nutricional (escore PDCAAS = 1,00), recomendando seu consumo em dietas equilibradas.
Após a cocção, a desnaturação proteica eleva a digestibilidade para mais de 94%. As proteínas são hidrolisadas em dipeptídeos e aminoácidos livres absorvidos no jejuno.
Reconhecida como alimento seguro e ingrediente natural isento de limites de consumo diário aceitável (IDA) pela ANVISA, FDA e EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Matriz proteica aquosa do ovo (ovalbumina, conalbumina, ovomucoide)
- Fórmula Molecular
- Mistura proteico-aquosa complexa (~88% H2O, ~10% proteínas)
- Número CAS
- 9006-59-1 (Ovalbumina)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Propriedade: alta capacidade gelificante e espumante)
- Solubilidade
- Totalmente miscível e solúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Inicia desnaturação e coagulação entre 60°C e 65°C