INS 332 / E332

Citrato de potássio

Regulador de Acidez e Estabilizante

Seguro / Consumo Livre NOVA 4: Aditivo Alimentar / Regulador de Acidez

O citrato de potássio é um sal orgânico obtido pela neutralização do ácido cítrico com uma fonte de potássio. Atua como regulador de acidez, sequestrante e agente tampão na indústria de alimentos e bebidas. Altamente biodisponível, é metabolizado no ciclo de Krebs e amplamente considerado seguro para consumo.

Pontos de Atenção & Riscos

Atenção na Doença Renal: Pessoas com insuficiência renal grave ou hipercalemia devem controlar o consumo total de compostos de potássio.
Presente em Ultraprocessados: Embora o aditivo seja seguro, seu uso frequente em refrigerantes e isotônicos pode indicar produtos com alto teor de açúcares.

Pontos Positivos & Vantagens

Fonte de Potássio: Fornece potássio com elevada biodisponibilidade, mineral essencial para a função muscular e cardiovascular.
Metabolização Fisiológica: Convertido em bicarbonato durante o metabolismo, auxiliando na alcalinização leve e no equilíbrio ácido-base.
Elevado Perfil de Segurança: Avaliado pela EFSA e JECFA com Ingestão Diária Aceitável não limitada devido à sua baixa toxicidade.

Origem da Matéria-Prima

Sintética ou Biotecnológica

Produzido pela neutralização do ácido cítrico obtido por fermentação vegetal com hidróxido de potássio.

Função na Indústria

Regulador de Acidez e Tampão

Ajusta e mantém o pH ideal em bebidas, sucos e sobremesas, preservando sabor e estabilidade.

Impacto na Microbiota

Neutro / Sem Efeitos Nocivos

Não altera negativamente a flora intestinal, sendo absorvido e metabolizado no trato gastrointestinal superior.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Funcional

Classificado como aditivo alimentar. Embora comum em produtos ultraprocessados, possui perfil toxicológico seguro.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 4/10

Suplemento Hidroeletrolítico em Pó (Carbo Blend)

Repositório hidroeletrolítico formulado para atletas durante treinos intensos e prolongados; para a população em geral ou sedentários, trata-se de um produto ultraprocessado com alta carga de açúcares simples.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A comissão conjunta FAO/OMS (JECFA) estabeleceu que o citrato de potássio possui Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o que confirma sua margem de segurança extremamente ampla.

Metabolismo & Absorção no Organismo

O íon citrato é rapidamente absorvido no intestino delgado e metabolizado a dióxido de carbono e água via ciclo do ácido cítrico, liberando potássio livre para o organismo.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado e regulamentado pela ANVISA (RDC 778/2023), FDA (com status GRAS - Geralmente Reconhecido como Seguro) e EFSA (código E332).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Tricitrato de tripotássio monohidratado
Fórmula Molecular: K3C6H5O7·H2O
Número CAS: 6100-05-6
Poder / Propriedade Chave: Sabor salino e levemente alcalino; sem poder edulcorante
Solubilidade: Muito solúvel em água (aprox. 640 g/L a 25°C)
Estabilidade Térmica: Estável sob condições normais de esterilização e pasteurização alimentar

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