Cevada torrada e moída

Cereal / Grão Processado

Seguro / Consumo Livre NOVA 1: Alimento Minimamente Processado

A cevada torrada e moída é obtida a partir da torrefação controlada dos grãos de Hordeum vulgare. Atua como excelente alternativa descafeinada ao café, preservando compostos bioativos, melanoidinas e frações de fibras solúveis. É um ingrediente seguro e natural, mas contraindicado para pessoas com doença celíaca.

Atenção: Contém Glúten

Alérgeno Crítico

A cevada contém a fração proteica hordeína (glúten). O consumo é proibido para celíacos, pessoas com alergia ao cereal ou portadores de sensibilidade não celíaca ao glúten.

Pontos de Atenção & Riscos

Presença Obrigatória de Glúten: Por conter hordeínas, é estritamente proibida para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten.
Formação Residual de Acrilamida: Assim como o café convencional, a torra em altas temperaturas gera baixas concentrações de acrilamida pela reação de Maillard.

Pontos Positivos & Vantagens

Ausência Natural de Cafeína: Pode ser consumida por gestantes, hipertensos, crianças e indivíduos sensíveis a substâncias estimulantes sem alterar o sono.
Rica em Antioxidantes: A reação térmica de torrefação gera melanoidinas que, somadas aos polifenóis nativos, oferecem propriedades antioxidantes celulares.
Suporte Metabólico Suave: Não eleva significativamente a glicemia quando consumida sem adição de açúcares, integrando bem planos alimentares saudáveis.

Origem da Matéria-Prima

Cereal Integral 100% Vegetal

Derivado exclusivamente de grãos agrícolas limpos, dessecados, torrados termicamente e moídos mecanicamente sem adição de químicos.

Função na Indústria

Infusão / Substituto do Café

Utilizado para produzir bebidas quentes com perfil aromático e coloração semelhantes aos do café, totalmente isento de cafeína.

Impacto na Microbiota

Ação Prebiótica Favorável

Fornece arabinoxilanos e beta-glucanas solúveis que estimulam a proliferação de bactérias benéficas produtoras de ácidos graxos de cadeia curta.

Marcador NOVA / Clean Label

Grupo 1 / Alimento Puro

Enquadra-se como alimento minimamente processado, totalmente compatível com o padrão Clean Label e livre de aditivos artificiais.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 7/10

Pão 39,6% Integral Castanha & Nozes Qualibread

Pão com apelo 'clean label' e boa quantidade de fibras, sementes e castanhas, porém contém açúcares adicionados e frações industriais isoladas como glúten e inulina.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) incentiva o consumo de cereais integrais e derivados minimamente processados como protetores cardiovasculares e promotores de longevidade.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Os compostos hidrossolúveis são absorvidos no trato gastrointestinal, enquanto frações de carboidratos complexos não digeridos chegam ao cólon, onde sofrem fermentação simbiótica benéfica.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentado pela ANVISA (RDC nº 277/2005) como produto à base de cereais para infusão. Aprovado pela FDA (status GRAS) e pela EFSA como ingrediente alimentício tradicional seguro.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Hordeum vulgare L. (cariopses processadas)
Fórmula Molecular: Mistura complexa de amidos, hordeínas, beta-glucanas, melanoidinas e minerais
Poder / Propriedade Chave: N/A (perfil tostado, adstringente e amargo moderado)
Solubilidade: Solubilidade parcial em água quente (~25% a 35% de sólidos solúveis)
Estabilidade Térmica: Estável após torrefação industrial a temperaturas entre 200 °C e 230 °C

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