Carne de galinha
A carne de galinha é uma das fontes de proteína animal mais consumidas no mundo. Rica em aminoácidos essenciais, vitamina B12 e ferro heme, destaca-se pelo perfil lipídico magro (especialmente o peito) e alta digestibilidade, sendo fundamental na alimentação equilibrada de indivíduos de todas as idades.
Pontos de Atenção & Riscos
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Risco de Contaminação Microbiológica: Susceptível à proliferação de Salmonella e Campylobacter se não for devidamente manipulada e cozinhada.
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Cuidado com Formas de Preparo: Frituras em imersão ou preparo com pele aumentam drasticamente a densidade calórica e gorduras saturadas.
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteína de Alto Valor Biológico: Fornece todos os aminoácidos essenciais necessários para a síntese muscular e reparo tecidual.
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Rica em Vitaminas do Complexo B: Fonte importante de niacina (B3) e piridoxina (B6), cruciais para o metabolismo energético e sistema nervoso.
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Perfil Lipídico Favorável: Cortes magros, como o peito sem pele, possuem baixos teores de gordura saturada comparados a carnes vermelhas.
Animal / In Natura
Obtida do abate de aves (Gallus gallus domesticus) sem adição de conservantes ou compostos ultraprocessados.
Alimento Base / Proteína
Serve como prato principal ou ingrediente proteico estrutural em preparações culinárias e produtos cárneos.
Neutro / Positivo
Facilmente digerida; proteínas de alta qualidade e ausência de carboidratos previnem fermentação excessiva ou disbiose.
NOVA 1 (In Natura)
Alimento minimamente processado quando fresco ou congelado sem temperos industriais, aditivos ou injeções de salmoura.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO recomendam a inclusão de carnes magras como fonte primária de proteínas e micronutrientes biodisponíveis (ferro e zinco), sem associação direta com neoplasias na forma in natura.
As proteínas cárneas são degradadas por pepsinas no estômago e proteases pancreáticas no intestino delgado, liberando aminoácidos eficientemente absorvidos pela mucosa intestinal.
Regulamentada e fiscalizada pelo MAPA e ANVISA no Brasil, com diretrizes rígidas sobre resíduos de medicamentos veterinários e padrões microbiológicos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Tecido muscular de Gallus gallus domesticus
- Fórmula Molecular
- Matriz biológica (água, proteínas, lipídios, minerais)
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Ingrediente Salgado / Proteico)
- Solubilidade
- Insolúvel (matriz proteica tecidual)
- Estabilidade Térmica
- Desnatura proteínas entre 60°C e 75°C; requer cozimento a no mínimo 74°C internos para segurança microbiológica