Carbonato de sódio INS 500i
O carbonato de sódio (INS 500i) é um composto inorgânico alcalino amplamente utilizado pela indústria alimentícia como regulador de acidez e agente de levedação. Ele neutraliza ácidos em alimentos processados e ajuda a manter o pH ideal, sendo considerado seguro pelas principais autoridades sanitárias quando consumido dentro dos limites regulamentados.
Pontos de Atenção & Riscos
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Aporte Indireto de Sódio: Contribui para o teor total de sódio do alimento, devendo ser contabilizado na dieta de hipertensos.
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Sabor Residual em Excesso: Uso descalibrado na formulação pode conferir um gosto levemente amargo ou sabonoso aos alimentos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Estabilização de pH: Previne a acidificação indesejada em bebidas, laticínios e massas, prolongando a vida útil e padronizando o sabor.
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Desenvolvimento de Textura: Fundamental na fabricação de massas alcalinas como o ramen, garantindo elasticidade e textura firme características.
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Elevada Segurança Toxicológica: Facilmente convertido no estômago em cloreto de sódio, água e CO2, sem acúmulo de metabólitos tóxicos.
Sintética ou Mineral
Obtido industrialmente pelo Processo Solvay a partir do cloreto de sódio e calcário, ou purificado do mineral trona.
Controle de pH e Textura
Atua neutralizando o excesso de acidez, estabilizando a cor e proporcionando firmeza e elasticidade em massas alimentícias.
Efeito Neutro
Não interage diretamente com as bactérias intestinais, pois é totalmente neutralizado pelo suco gástrico no estômago.
Aditivo Industrial
A presença do código INS 500i no rótulo sinaliza processamento industrial para modificação funcional de acidez e textura.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS (JECFA) avaliou o carbonato de sódio e atribuiu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'Não Especificada', o que confirma sua margem de segurança extremamente ampla em usos tecnológicos alimentares.
No estômago, reage instantaneamente com o ácido clorídrico (HCl), resultando na formação de cloreto de sódio, água e gás carbônico. Os íons sódio e carbonato assimilados são geridos pelo equilíbrio ácido-base fisiológico do organismo.
Aprovado e classificado como aditivo seguro (quantum satis) pela ANVISA no Brasil (RDC 778/2023), pela EFSA na União Europeia (E500i) e reconhecido como GRAS (Generally Recognized As Safe) pelo FDA dos EUA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Carbonato de sódio
- Fórmula Molecular
- Na2CO3
- Número CAS
- 497-19-8
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Sabor salgado/alcalino)
- Solubilidade
- 215 g/L a 20 °C (Forma solução alcalina)
- Estabilidade Térmica
- Estável em temperaturas de cozimento; decomposição acima de 850 °C