Canjica de milho
A canjica de milho consiste nos grãos de milho submetidos a dessecação e processos mecânicos para remoção do pericarpo e gérmen. Trata-se de um alimento tradicional, fonte primordial de amido e carboidratos complexos, integrando uma alimentação saudável ao fornecer saciedade prolongada sem a adição de conservantes ou aditivos industriais sintéticos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Atenção ao Preparo Culinário: Frequentemente combinada a açúcar refinado e leite condensado, o que eleva a densidade calórica e a carga glicêmica final.
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Menor Teor de Fibras que o Grão Integral: A retirada da casca e do gérmen remove parte das fibras insolúveis e de micronutrientes como vitamina E.
Pontos Positivos & Vantagens
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Fonte de Carboidratos Complexos: Proporciona liberação sustentada de glicose e energia gradual para as funções celulares.
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Naturalmente Livre de Glúten: Excelente alternativa de grão para indivíduos portadores de doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten.
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Baixo Teor de Gordura: A extração mecânica do gérmen reduz drasticamente os lipídios, resultando em um alimento muito magro.
Vegetal / Natural
Obtido a partir de grãos selecionados de milho (Zea mays), submetidos apenas a beneficiamento físico.
Base Alimentar / Cereal
Serve como matéria-prima para preparações culinárias tradicionais doces ou salgadas e produtos de panificação.
Benéfico / Prebiótico
Quando cozida e resfriada, desenvolve amido resistente que nutre as bactérias comensais do cólon.
NOVA 1 (Minimamente Processado)
Ingrediente limpo de rótulo (clean label), livre de aditivos químicos, gorduras trans ou ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde preconiza o consumo prioritário de grãos e cereais não refinados ou minimamente processados na alimentação habitual, alertando contra o acréscimo excessivo de açúcares livres durante a cocção culinária.
O amido presente no endosperma é hidrolisado por amilases salivares e pancreáticas em oligossacarídeos e glicose para absorção no intestino delgado. O fracionamento resistente escapa à digestão enzimática superior e sofre fermentação bacteriana cecal em ácidos graxos de cadeia curta.
Regulamentado pela ANVISA por meio da RDC nº 263/2005 como produto amiláceo derivado de milho. Reconhecido como seguro e substância alimentícia básica pelo FDA (GRAS) e pelas autoridades sanitárias da EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Endosperma amiláceo de Zea mays L.
- Fórmula Molecular
- (C6H10O5)n (predominância de amilopectina e amilose)
- Número CAS
- 9005-25-8
- Poder / Propriedade Chave
- 0 (sabor neutro/levemente amiláceo)
- Solubilidade
- Insolúvel em água fria; gelatiniza entre 62°C e 74°C sob aquecimento aquoso
- Estabilidade Térmica
- Altamente termoestável sob ebulição prolongada em meio aquoso (100°C)