Cacau hidratado

Derivado de Cacau / Ingrediente Natural

Seguro / Rico em Antioxidantes NOVA 1: Alimento Minimamente Processado

O cacau hidratado consiste na dispersão aquosa de sólidos de sementes de cacau puras, preservando sua matriz densa de polifenóis, teobromina e fibras. Promove a saúde vascular e beneficia a microbiota intestinal, constituindo uma alternativa funcional e limpa amplamente utilizada em panificação, confeitaria e bebidas funcionais.

Pontos de Atenção & Riscos

Presença de Metilxantinas: Contém teobromina e traços de cafeína, que demandam moderação em gestantes e indivíduos com arritmias ou insônia.
Atenção a Metais Pesados: Sementes de cacau podem acumular cádmio do solo vulcânico, exigindo monitoramento analítico de qualidade por lote.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Vasodilatadora e Cardioprotetora: Altos teores de epicatequinas estimulam a síntese de óxido nítrico endotelial, auxiliando na regulação da pressão arterial.
Potencial Prebiótico Comprovado: A fermentação colônica de seus polifenóis e oligossacarídeos favorece a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
Perfil Nutricional Concentrado: Fonte natural de magnésio, ferro, cobre, zinco e antioxidantes com baixo índice glicêmico.

Origem da Matéria-Prima

Matriz Vegetal Natural

Derivado puramente das sementes de Theobroma cacao submetidas à moagem e hidratação com água purificada.

Função na Indústria

Textura e Sabor

Permite dispersão homogênea de sólidos de chocolate, retenção de umidade e redução da retrogradação do amido.

Impacto na Microbiota

Estímulo Eubiose

Polifenóis de alto peso molecular e fibras alimentares servem de substrato para Bifidobacterium e Lactobacillus.

Marcador NOVA / Clean Label

Ingrediente Limpo

Não é um aditivo sintético nem marcador de ultraprocessamento quando formulado sem conservantes artificiais.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Bebida Láctea UHT Proteica Sabor Cacau

Bebida láctea com alto teor de proteínas (15g por porção) e sem adição de açúcares, porém classificada como ultraprocessada devido à presença de amido modificado, edulcorante artificial e múltiplos aditivos estabilizantes.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A EFSA e referências globais de saúde aprovam a alegação de que flavanóis do cacau (acima de 200 mg diários) auxiliam na manutenção da vasodilatação dependente do endotélio.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Monômeros de flavanóis são absorvidos no intestino proximal, enquanto procianidinas poliméricas são degradadas no cólon por bactérias comensais em valerolactonas e ácidos fenólicos biodisponíveis.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecido como ingrediente alimentar padrão pela ANVISA (RDC 729/2022) e classificado como GRAS (Generally Recognized as Safe) pela Food and Drug Administration (FDA).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Dispersão aquosa de sólidos de Theobroma cacao L.
Fórmula Molecular: Mistura complexa (C7H8N4O2 teobromina, polifenóis, água H2O)
Número CAS: 84649-99-0 (extrato/derivado de cacau)
Poder / Propriedade Chave: 0 (perfil intrinsecamente amargo e adstringente)
Solubilidade: Suspensão coloidal dispersível em meio aquoso
Estabilidade Térmica: Estável até 100°C; cocções severas acima de 120°C reduzem o teor de flavanóis nativos

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