Cacau em pó alcalino
O cacau em pó alcalino é obtido pelo tratamento das sementes de cacau com soluções alcalinas para reduzir a acidez natural. Esse processo escurece o pó, suaviza o sabor e melhora a solubilidade em líquidos. Embora preserve fibras alimentares e minerais essenciais, o processo reduz parcialmente o teor de flavonoides antioxidantes.
Pontos de Atenção & Riscos
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Redução de Antioxidantes: O tratamento alcalino reduz entre 30% a 70% o teor de flavonoides em relação ao cacau natural.
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Contém Teobromina: Possui compostos estimulantes que exigem moderação por pessoas extremamente sensíveis a metilxantinas.
Pontos Positivos & Vantagens
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Livre de Açúcares Adicionados: Oferece sabor intenso de chocolate puro sem promover picos glicêmicos ou calorias vazias.
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Fonte de Minerais: Excelente fonte de magnésio, ferro, potássio e cobre para o metabolismo celular.
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Alta Solubilidade: Mistura-se com muito mais facilidade em leites e bebidas vegetais do que o cacau natural.
Vegetal Processado
Extraído das sementes secas e prensadas do cacaueiro (Theobroma cacao) submetidas ao processo de alcalinização (dutching).
Agente de Sabor e Cor
Fornece cor escura intensa, sabor suave de chocolate sem acidez pronunciada e maior dispersibilidade em bases líquidas.
Efeito Prebiótico
Rico em polifenóis remanescentes e fibras solúveis que estimulam a proliferação de bactérias benéficas no cólon.
Minimamente Processado
Classificado no Grupo 1 da NOVA quando 100% puro, sendo um ingrediente culinário e alimentício natural sem aditivos sintéticos.
Encontrado Nestes Produtos
Pão Integral Multigrãos
Pão com excelente variedade de grãos integrais, sementes e fibras, porém classificado como ultraprocessado devido à presença de conservantes, emulsificantes e edulcorante artificial.
Cacau em pó alcalino
Produto puro, composto por um único ingrediente de origem vegetal, com excelente teor de fibras e proteínas, sem adição de açúcares.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde e a FAO reconhecem o cacau puro como uma excelente fonte de compostos bioativos e minerais em dietas equilibradas.
Os flavonoides e minerais remanescentes são metabolizados no trato gastrointestinal e pela microbiota, auxiliando na saúde endotelial e vascular.
Aprovado e regulamentado pela ANVISA (RDC nº 269/2005), FDA e EFSA como ingrediente alimentício seguro (GRAS).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Pó de cacau desengordurado tratado com álcali (Theobroma cacao)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (Polímeros, triglicerídeos, teobromina, minerais)
- Número CAS
- 95009-22-6
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (pH neutro/alcalino entre 7,0 e 8,0)
- Solubilidade
- Alta dispersibilidade e solubilidade em meio aquoso
- Estabilidade Térmica
- Alta estabilidade sob temperaturas de forneamento e cozimento