Cacao en polvo lecitinado
O cacau em pó lecitinado é a combinação de cacau em pó com uma pequena fração de lecitina (geralmente de soja ou girassol). Essa adição de fosfolipídios reduz a hidrofobia natural do cacau, permitindo uma rápida dissolução em líquidos sem alterar seu perfil denso de antioxidantes e minerais.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alérgeno Potencial: Pode conter lecitina de soja, exigindo atenção de indivíduos com alergia severa à soja.
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Pequeno Aumento Lipídico: A adição do emulsificante acrescenta uma fração ínfima de gorduras, embora nutricionalmente irrelevante.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rico em Polifenóis: Preserva flavonoides funcionais que auxiliam na vasodilatação e na proteção contra o estresse oxidativo.
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Alta Solubilidade: Dispersa-se facilmente em bebidas frias e quentes sem necessidade de adição de açúcares ou gorduras extras.
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Perfil Mineral Relevante: Fonte natural de magnésio, ferro, zinco e potássio essenciais para o metabolismo energético.
Natural / Vegetal
Obtido a partir das amêndoas de cacau prensadas e enriquecido com lecitina extraída de sementes vegetais.
Dispersante & Emulsificante
A lecitina reduz a tensão superficial das partículas de cacau, impedindo a formação de grumos em misturas líquidas.
Efeito Prebiótico
Rico em flavanóis e polifenóis que estimulam seletivamente bactérias benéficas no cólon, como Bifidobacterium.
Grupo 3 (Processado)
Classificado como alimento processado devido à inclusão de um emulsificante funcional ao alimento de origem vegetal.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a EFSA reconhecem os flavonoides do cacau por contribuírem para a manutenção da elasticidade dos vasos sanguíneos e fluxo sanguíneo normal.
Os polifenóis são metabolizados pela microbiota intestinal em metabólitos fenólicos bioativos. A lecitina é digerida por lipases pancreáticas em colina, glicerol e ácidos graxos.
Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA. A lecitina (INS 322 / E322) possui status de Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada' devido à sua alta segurança.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Mistura de Cacau em Pó (Theobroma cacao L.) com Lecitina (Fosfatidilcolina)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de flavonoides, teobromina e fosfolipídios
- Número CAS
- 8002-31-1 (Cacau) / 8002-43-5 (Lecitina)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor característico amargo/cacau)
- Solubilidade
- Alta dispersibilidade aquosa devido ao revestimento fosfolipídico
- Estabilidade Térmica
- Estável sob temperaturas normais de cocção (até 120°C)