Azeite de oliva
O azeite de oliva é uma gordura saudável obtida das azeitonas, pilar fundamental da dieta mediterrânea. Rico em ácido oleico e polifenóis antioxidantes, desempenha papel protetor no sistema cardiovascular e reduz o estresse oxidativo, apresentando elevada densidade nutricional para o consumo diário.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alta Densidade Calórica: Fornece cerca de 9 kcal por grama, exigindo moderação na quantidade diária consumida.
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Risco de Adulteração: Mercado sujeito a fraudes com mistura de óleos vegetais refinados de menor valor nutricional.
Pontos Positivos & Vantagens
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Protetor Cardiovascular: Rico em ácido oleico (Ômega-9), auxilia no controle dos níveis de colesterol LDL e triglicerídeos.
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Rico em Antioxidantes: Contém vitamina E, oleocanthal e hidroxitirosol com forte ação anti-inflamatória.
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Alta Estabilidade Oxidativa: Resiste melhor à oxidação do que óleos poli-insaturados ricos em ômega-6 quando aquecido de forma moderada.
Prensagem a Frio
Obtido por processos mecânicos das azeitonas (Olea europaea), preservando compostos bioativos naturais.
Gordura / Veículo
Confere sabor, textura, além de atuar como conservante natural e veículo para vitaminas lipossolúveis.
Efeito Prebiótico
Os polifenóis presentes estimulam o crescimento de Bifidobacterium e Lactobacillus no cólon.
Grupo 2 NOVA
Ingrediente culinário extraído de alimentos in natura, alinhado aos conceitos de rotulagem limpa.
Encontrado Nestes Produtos
Atum em azeite de oliva
Produto de excelente composição, contendo apenas peixe e azeite de oliva, sem adição de aditivos químicos, conservantes artificiais ou excesso de sódio.
Sardella
Um antepasto à base de pimentão e aliche que utiliza ingredientes naturais, mas contém óleo refinado de soja e aditivos como o glutamato monossódico.
Queijo Cremoso com Condimentos Ile de France - Saveur de Côte D'Azur
Este é um queijo cremoso minimamente processado, composto principalmente por laticínios (leite e creme de leite) e uma variedade de condimentos naturais (ervas, especiarias e azeite de oliva). Embora os ingredientes sejam de boa qualidade, o produto é muito rico em gorduras totais e saturadas, e deve ser consumido com moderação.
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o estudo PREDIMED recomendam a substituição de gorduras saturadas por ácidos graxos monoinsaturados como o azeite de oliva para prevenção de eventos cardiovasculares.
Lipedemizado por lipases gástricas e pancreáticas, transformado em ácidos graxos livres e monoglicerol, sendo absorvido no intestino delgado por via linfática através de quilomícrons sem impactar negativamente a glicemia.
Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA como ingrediente alimentício seguro (GRAS). A EFSA autoriza alegação de saúde para os polifenóis do azeite na proteção dos lipídios sanguíneos contra o estresse oxidativo.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Triglicerídeos de Olea europaea L.
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de triacilgliceróis (predomínio de Ácido Oleico C18H34O2)
- Número CAS
- 8001-25-0
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil lipídico e frutado)
- Solubilidade
- Insolúvel em água (< 0,1 g/L)
- Estabilidade Térmica
- Ponto de fumaça entre 190°C e 210°C (Extravirgem)