Aromatizante natural óleo essencial alho
O óleo essencial de alho é um aromatizante natural obtido pela destilação a vapor de dentes de alho frescos (Allium sativum). Rico em compostos organossulfurados ativos, confere notas pungentes aos alimentos. Do ponto de vista toxicológico é seguro e benéfico, contudo sua presença em rótulos atua como marcador de alimento ultraprocessado.
Pontos de Atenção & Riscos
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Marcador de ultraprocessamento: Frequentemente adicionado a salgadinhos, molhos prontos e embutidos para mascarar a ausência de vegetais frescos integrais.
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Sensibilidade gastrointestinal: Indivíduos com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade a FODMAPs podem apresentar desconforto gástrico e refluxo.
Pontos Positivos & Vantagens
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Compostos bioativos protetores: Contém sulfetos de alila que demonstram propriedades antioxidantes, cardioprotetoras e anti-inflamatórias documentadas.
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Substituto para excesso de sódio: Intensifica a percepção salgada e umami das receitas industriais, auxiliando na redução do cloreto de sódio formulado.
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Origem estritamente botânica: Isento de solventes tóxicos residuais e moléculas sintéticas de difícil depuração hepática.
100% Vegetal e Natural
Extraído diretamente dos bulbos de Allium sativum por processos mecânicos e destilação a vapor sem síntese petroquímica.
Aromatização e Padronização
Proporciona perfil sensorial idêntico ao alho fresco com alta estabilidade, reduzindo custos de manipulação e volume de ingredientes crus.
Efeito Modulador e Prebiótico
Em doses alimentares habituais, seus derivados sulfurados exibem ação antimicrobiana seletiva contra patógenos sem danificar comensais benéficos.
Classificação NOVA 4
Apesar de natural, o Guia Alimentar classifica aromatizantes isolados adicionados a formulações como marcadores de ultraprocessamento.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS e a FAO (via comitê JECFA) avaliam os princípios aromáticos derivados de Allium sativum como seguros para uso alimentar nas concentrações usuais de consumo, não estipulando dose diária admissível (DDA) numérica restritiva.
Após a ingestão, os compostos organossulfurados voláteis (como dissulfeto de dialila) são rapidamente absorvidos no trato gastrointestinal, metabolizados no fígado via conjugação com glutationa e oxidação, sendo eliminados pelos rins e pulmões.
Reconhecido como GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA americana (21 CFR 184.1317), autorizado pela EFSA na União Europeia e aprovado pela ANVISA (RDC nº 2/2007) como substância aromatizante natural sem restrição toxicológica específica.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Óleo essencial de Allium sativum L. (fração rica em trissulfeto e dissulfeto de dialila)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (predomínio de C6H10S2 e C6H10S3)
- Número CAS
- 8000-78-0
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil pungente, sulfuroso e aromático característico)
- Solubilidade
- Insolúvel em água; miscível em lipídios e solventes orgânicos
- Estabilidade Térmica
- Termolábil; degrada-se sob calor prolongado acima de 120 °C