Aroma natural de baunilha
O aroma natural de baunilha é obtido a partir da extração dos compostos voláteis das favas da orquídea Vanilla planifolia. Rico em vanilina natural e mais de 200 compostos aromáticos secundários, oferece um perfil sensorial complexo e extremamente seguro, sendo amplamente valorizado em produtos clean label e na gastronomia saudável.
Pontos de Atenção & Riscos
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Custo Elevado: Devido ao processo de cultivo manual das favas, possui valor de mercado superior aos sintéticos.
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Sensibilidade Térmica: Pode sofrer leve volatilização do aroma sob temperaturas extremamente elevadas de cozimento.
Pontos Positivos & Vantagens
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Origem 100% Natural: Obtido de fonte botânica sem o uso de processos de síntese petroquímica.
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Sabor Complexo e Autêntico: Contém um perfil aromático rico com centenas de fitoquímicos secundários.
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Propriedades Antioxidantes: A vanilina natural apresenta atividade varredora de radicais livres em estudos biológicos.
Natural / Vegetal
Extraído diretamente das favas fermentadas e secas de orquídeas do gênero Vanilla.
Aromatização e Sabor
Confere sabor e aroma autênticos de baunilha, arredondando notas amargas em formulações.
Neutro / Benéfico
Não altera negativamente a flora intestinal e possui potenciais propriedades antioxidantes.
Clean Label
Ingrediente totalmente aceito em dietas baseadas em alimentos naturais e minimamente processados.
Encontrado Nestes Produtos
Granola Tia Sônia
Granola com excelente base de aveia integral, sementes e coco, porém contendo múltiplos açúcares adicionados, chocolate ao leite e aditivos industriais presentes no achocolatado.
Granola Tradicional Arma Zen
Uma granola com excelente mix de grãos e sementes, porém possui açúcar e melado como segundo e terceiro ingredientes, o que eleva a carga glicêmica.
Chocolate Amargo com Avelãs
Apesar de ser vendido como chocolate amargo, o primeiro ingrediente é o açúcar, o que reduz sua qualidade nutricional. Contém ingredientes reais, mas o consumo deve ser moderado pelo alto teor de açúcar adicionado.
Dossiê Científico
A OMS e o comitê JECFA classificam os extratos e aromas naturais de baunilha como seguros para consumo humano sem necessidade de limitação numérica rígida de Ingestão Diária Aceitável (IDA não especificada).
A vanilina e seus fitoquímicos associados são absorvidos no trato gastrointestinal, convertidos no fígado em ácido vanílico via aldeído desidrogenase e rapidamente excretados pela urina.
Aprovado como aromatizante natural de uso livre pela ANVISA (RDC nº 727/2022), FDA (21 CFR 169.175) e EFSA. A designação 'natural' exige origem estritamente vegetal.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Extrato de Vanilla planifolia (composto aromático majoritário: 4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído)
- Fórmula Molecular
- C8H8O3 (Vanilina)
- Número CAS
- 8024-06-4
- Poder / Propriedade Chave
- Potencializa a percepção do sabor doce por associação olfativa
- Solubilidade
- Solúvel em soluções hidroalcoólicas e água
- Estabilidade Térmica
- Estável até 180°C; volatiliza parcialmente em temperaturas superiores