Antiumectante INS-535 ferrocianeto de sódio
O ferrocianeto de sódio (INS 535) é um agente antiaglomerante sintetizado para evitar que o sal refinado absorva umidade e empedre. Embora contenha íons cianeto, estes estão fortemente ligados ao ferro em um complexo estável, impedindo a liberação de toxinas no metabolismo humano sob uso normal.
Pontos de Atenção & Riscos
-
IDA Muito Baixa: Possui Ingestão Diária Aceitável restrita de 0,03 mg/kg de peso corporal estipulada pela EFSA.
-
Indicador de Refinamento: Presente prioritariamente em sais de mesa ultra-refinados que perderam minerais nativos.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Eficiência Antiaglomerante: Impede com eficácia a cristalização e petrificação do sal exposto à umidade do ar.
-
Alta Estabilidade: O complexo químico mantém o cianeto inerte em condições térmicas e de PH culinários.
Sintética / Inorgânica
Obtido quimicamente por reações industriais envolvendo sais de ferro e cianeto de sódio.
Antiaglomerante / Antiumectante
Garante a fluidez contínua dos cristais de sal durante o empacotamento e uso no saleiro.
Mínimo / Não Significativo
Não é fermentado nem metabolizado pelas bactérias intestinais, sendo excretado rapidamente.
Marcador de Ultraprocessado
Indica processamento refinado e ausência de características orgânicas ou de rótulo limpo.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência ao sal marinho integral, sal rosa do Himalaia moído na hora ou sais sem adição de antiumectantes artificiais.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A EFSA e o JECFA/OMS reavaliaram o composto estabelecendo uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0,03 mg/kg de peso corporal expressa em íon ferrocianeto.
Absorção intestinal extremamente baixa (inferior a 1%). A fração absorvida é eliminada de forma intacta pelos rins sem conversão metabólica expressiva em cianeto livre.
Aprovado pela ANVISA, FDA e EFSA como aditivo alimentar com limite máximo estrito de 20 mg/kg em sais e seus substitutos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Hexacianoferrato(II) de tetrassódio
- Fórmula Molecular
- Na4Fe(CN)6
- Número CAS
- 13601-19-9
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Agente funcional antiaglomerante)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (31,8 g/100 mL a 20°C)
- Estabilidade Térmica
- Decompõe-se acima de 430°C liberando gases de cianeto de hidrogênio