INS 304 / E304

Antioxidante palmitato de ascorbila

Antioxidante Sintético Lipossolúvel

Seguro / Antioxidante Funcional NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O palmitato de ascorbila é uma forma lipossolúvel da vitamina C, criada pela esterificação com o ácido palmítico. Atua como antioxidante sintético protegendo óleos, margarinas e leites em pó contra a oxidação lipídica (ranço), sendo degradado no sistema digestório em compostos nutricionalmente seguros.

Pontos de Atenção & Riscos

Sinal de Processamento: Indica a presença de ingredientes lipídicos suscetíveis à degradação em ultraprocessados.
Contribuição de Palmitato: Fornece frações mínimas de ácido palmítico (gordura saturada), embora irelevantes nutricionalmente.

Pontos Positivos & Vantagens

Fonte de Vitamina C: Após a digestão, libera ácido ascórbico biodisponível para aproveitamento do organismo.
Estabilidade de Gorduras: Previne a formação de peróxidos tóxicos oriundos da rancificação de óleos alimentares.
Elevada Segurança: Possui amplo histórico de uso sem registros de efeitos genotóxicos ou tóxicos.

Origem da Matéria-Prima

Éster Sintético

Sintetizado industrialmente pela união do ácido ascórbico (vitamina C) com o ácido palmítico.

Função na Indústria

Antirranço Lipídico

Inibe a oxidação de gorduras e prolonga a vida útil de produtos lipídicos e secos.

Impacto na Microbiota

Sem Impacto Negativo

É quebrado no estômago e intestino sem alterar a integridade da microbiota intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

Grupo 4 (Aditivo)

Embora seguro, sua utilização é típica da formulação de alimentos ultraprocessados.

Encontrado Nestes Produtos

Não 2/10

Biscoito Fino e Crocante de Cacau com Cobertura

Produto ultraprocessado rico em açúcares refinados, gorduras vegetais saturadas (palma e palmiste) e diversos aditivos industriais como xarope de glicose-frutose e emulsificantes artificiais.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

Avaliado favoravelmente pelo JECFA (FAO/OMS) com Ingestão Diária Aceitável (IDA) estabelecida em até 1,25 mg/kg de peso corporal.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Totalmente hidrolisado no trato gastrintestinal pelas enzimas esterases em ácido ascórbico e ácido palmítico, metabolizados pelas vias fisiológicas usuais.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado e considerado seguro pela ANVISA (RDC 727/2022), EFSA e US FDA (GRAS).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: (2S)-2-[(1S)-1,2-di-hidroxietil]-4-hidroxi-5-oxo-2,5-di-hidrofuran-3-il hexadecanoato
Fórmula Molecular: C22H38O7
Número CAS: 137-66-6
Poder / Propriedade Chave: N/A (Sem propriedade adoçante)
Solubilidade: Insolúvel em água; solúvel em etanol e gorduras
Estabilidade Térmica: Estável até ~110°C; decompõe-se sob calor extremo de fritura

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