INS 223 / E223

Antioxidante INS223

Antioxidante e Conservante (Sulfito)

Atenção / Riscos para Sensíveis NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O metabissulfito de sódio (INS 223) é um aditivo sintético amplamente empregado como conservante e antioxidante na indústria alimentícia. Sua função principal é prevenir o escurecimento enzimático e a oxidação de produtos. Contudo, trata-se de um alérgeno conhecido que exige atenção especial de indivíduos com asma e sensibilidade a sulfitos.

Pontos de Atenção & Riscos

Risco para Asmáticos: Pode desencadear crises de broncoespasmo, falta de ar e urticária em pessoas sensíveis a compostos sulfitados.
Degradação da Vitamina B1: Inativa quimicamente a tiamina (vitamina B1) nos alimentos em que é adicionado, reduzindo o valor nutricional.
Sensibilidade Gastrointestinal: O consumo de doses acumuladas pode provocar desconfortos gástricos, dores de cabeça e náuseas em indivíduos suscetíveis.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Antioxidante Eficaz: Evita o escurecimento indesejado em frutas, hortaliças e vinhos, preservando o aspecto visual.
Controle Microbiano: Inibe o crescimento de leveduras e bactérias causadoras de deterioração em bebidas e condimentos.

Origem da Matéria-Prima

Sintética

Produzido por síntese química industrial a partir da reação entre dióxido de enxofre e solução de hidróxido ou carbonato de sódio.

Função na Indústria

Antiescurecimento

Inibe a ação de enzimas polifenoloxidases e impede a oxidação lipídica e pigmentar em sucos, frutas secas e produtos de batata.

Impacto na Microbiota

Ação Antimicrobiana

Exerce efeito bacteriostático e fungistático no alimento; em doses elevadas, pode afetar temporariamente a diversidade bacteriana intestinal.

Marcador NOVA / Clean Label

NOVA Grupo 4

Indica processamento ultraprocessado voltado para a extensão da vida de prateleira e modificação das propriedades reológicas de massas.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a alimentos conservados por antioxidantes naturais como ácido ascórbico (Vitamina C), extrato de alecrim e tocoferóis (Vitamina E), ou opte por alimentos in natura e minimamente processados.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Polpa de Cajá Ideal

Polpa de fruta com baixo valor calórico e sem açúcares adicionados, porém descaracterizada como alimento in natura pela adição de conservantes e antioxidantes químicos sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A JECFA (FAO/OMS) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) de 0 a 0,7 mg/kg de peso corporal (expressa em equivalente de SO2). Recomenda-se o controle rigoroso da exposição cumulativa na dieta.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Após a ingestão, o metabissulfito libera dióxido de enxofre (SO2), que é oxido a sulfato no fígado pela enzima sulfito oxidase e excretado na urina. Indivíduos com deficiência dessa enzima apresentam reações adversas intensas.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 729/2022), FDA e EFSA. No Brasil, é obrigatório indicar a presença de sulfitos quando a concentração for igual ou superior a 10 ppm (mg/kg ou mg/L).

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Metabissulfito de Sódio (Disodium disulfite)
Fórmula Molecular: Na2S2O5
Número CAS: 7681-57-4
Poder / Propriedade Chave: N/A (Apresenta sabor salino e levemente sulfuroso)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (540 g/L a 20°C)
Estabilidade Térmica: Decompõe-se acima de 150°C com liberação de gás dióxido de enxofre (SO2)

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