Antioxidante eritorbato de sódio
O eritorbato de sódio é um antioxidante sintético derivado de açúcares, quimicamente muito similar à vitamina C, embora sem a mesma atividade vitamínica. Ele é amplamente utilizado na indústria alimentícia para prevenir a oxidação de gorduras, reter a cor viva de embutidos e reduzir a formação de nitrosaminas carcinogênicas.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Indicador de Ultraprocessados: Apesar de seguro, sua presença costuma sinalizar produtos de baixa qualidade nutricional ricos em sódio e gorduras.
-
Sem Valor Nutricional: Apesar do parentesco estrutural com o ácido ascórbico, apresenta menos de 5% de atividade vitamínica C.
-
Aporte de Sódio: Adiciona sódio à composição do alimento, devendo ser contabilizado por indivíduos hipertensos.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Inibição de Nitrosaminas: Ajuda a bloquear a formação de compostos nitrosos carcinogênicos oriundos da reação entre nitritos e proteínas em carnes.
-
Prevenção da Oxidação: Evita o escurecimento e a alteração de sabor e aroma causados pela oxidação lipídica.
-
Alta Segurança Toxicológica: Apresenta baixíssima toxicidade e é metabolizado e excretado de forma eficiente pelo organismo.
Isômero da Vitamina C
Sintetizado a partir do ácido eritórbico obtido pela fermentação de amidos vegetais como milho ou cana-de-açúcar.
Conservante de Frescor
Retarda o ranço de gorduras e estabiliza a pigmentação rosada em carnes processadas e embutidos.
Efeito Neutro
Estudos indicam rápida metabolização e eliminação sem prejuízos significativos à microbiota intestinal.
NOVA Grupo 4
Aditivo exclusivamente industrial que caracteriza formulações de alimentos ultraprocessados.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência a cortes de carnes frescas temperados com extrato de alecrim, ácido ascórbico (vitamina C natural) ou suco de limão, evitando embutidos industrializados.
Encontrado Nestes Produtos
Linguiça Cozida Tipo Calabresa com CMS de Aves
Embutido cárneo ultraprocessado formulado com carne mecanicamente separada, toucinho e conservantes químicos críticos como nitrito e nitrato de sódio, cujo consumo regular é desaconselhado.
Meio das Asas de Frango Temperado Congelado
Produto cárneo temperado congelado que utiliza aditivos controversos como glutamato monossódico (GMS) e trifosfato pentassódico, além de possuir alto teor de sódio (38% do VD por porção). Classificado como ultraprocessado.
Dossiê Científico
O Comitê Misto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) avaliou o eritorbato de sódio como seguro, definindo uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) de até 6 mg/kg de peso corporal.
Após a ingestão, é absorvido no trato gastrintestinal e rapidamente metabolizado de maneira análoga à vitamina C, sendo eliminado pela urina sem tendência a acúmulo tecidual.
Aprovado como antioxidante pela ANVISA (RDC nº 778/2023), US FDA (status GRAS) e Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA sob o código E316).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- D-Eritorbato de Sódio / Isoascorbato de Sódio
- Fórmula Molecular
- C6H7NaO6
- Número CAS
- 6381-77-7
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Atua como antioxidante redutor)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água (~15 g/100 mL a 25°C)
- Estabilidade Térmica
- Estável em temperaturas habituais de processamento e cozimento de carnes